koolinar.ru
02.10.2016, 12:06:28
Рыба, фаршированная рисом с барбарисом. рецепт с фотографиями Подробнее
Рыба, фаршированная рисом с барбарисом
Ингридиенты
- рыбка- 2 шт. (у меня была красноглазка) - по 350-400 г
- рис «индика» от мистраля -1 чашка - 200 мл.
- изюм- полчашки -100 мл.
- барбарис - 1 пакетик - 10 г
- миндаль - полчашки -100 мл.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- петрушка (или кинза ) - полпучка
- перец черный молотый - пол кофейной ложки
- лук репчатый - 1 шт
- соль
Инструкция
- Рыбу очистить от чешуи и отрезать голову. Не разрезая брюшка, выпотрошить и промыть изнутри хорошенько. Обсушить пузико салфеткой и пальцами –можно помогать очень острым маленьким ножом - отделить позвоночник и ребра и вытянуть их, подломив у основания хвост. Таким образом - еще один способ фарширования рыбы - третий уже. Рыбку посолить изнутри и снаружи и посыпать черным перчиком - по возможности… Рис промыть пару раз и залить кипящей водой в соотношении 1:2 – но чуточку меньше - не доливайте мерный стакан доверху. Воду чуть присолить, дать закипеть рису, убавить нагрев и сварить рис до готовности - до полного впитывания воды. Крышку снять и заправить 2 ложками сливочного масла. Охладить без крышки - чтобы не переварился. Миндаль прокалить и крупно порубить, изюм промыть и обсушить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать все с рисом, добавить барбариса прямо из пакетика. Тщательно перемешать, попробовать - может быть, чуть присолить, или чуть капнуть меду, или чуть подкислить…это зависит от вашего вкуса и ваших изюма и барбариса. Охладить начинку окончательно. Рыбку нафаршировать рисом - не слишком плотно. Горловину можно заколоть. Обмазать сливочным маслом и уложить в форму на нарубленную луковицу. Я на всякий случай сделала несколько проколов иглой от шприца - чтобы рыбка не лопнула. Поставить в разогретую до 18- градусов духовку на 10 минут. Потом снизить нагрев до 150 и запекать еще 10 минут. Вынуть под фольгу минут на 7. Подавать с зеленью и лимоном.
Рыба, фаршированная рисом с барбарисом. рецепт с фотографиями
