Профитроли с жульеном - кулинарный рецепт Подробнее

Профитроли с жюльеном

Ингридиенты

Масло сливочное — 200 г
Вода — 0.5 л
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Яйцо куриное — 5 шт
Соль (щепотка)
Грибы — 600 г
Сливки (20-30 процентные) — 300 мл
Лук репчатый — 1 шт
Сыр мягкий (любой сливочный) — 100 г
Соль

Инструкция

Сначала испечем профитроли: В кастрюлю налить воду, положить туда масло и нагреть. Масло должно полностью растаять. Засыпать муку в горячую воду с маслом и хорошо вымесить до однородной массы. Снять с огня и переложить в другую емкость. Дать остыть.
По одному в тесто ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымесить тесто до однородности.
В итоге должно получиться тесто, похожее на густое талое мороженое.
Высадить тесто порционно на противень, застеленный бумагой для выпечки. (в данном случае используются тефлоновые коврики)
В разогретой до 200 градусов духовке выпекать 20-25 минут. За 1-2 минуты до готовности приоткрыть духовку и аккуратно проткнуть зубочисткой профитроли - выпустить пар. Затем допечь до готовности.
Выбор грибов для жульена достаточно разнообразен. Это могут быть белые, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, опята. В данном случае - замороженная смесь грибов: белых, подберезовиков и маслят. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Лук присолить. Добавить грибы. После того, как из грибов выпарится жидкость, немного поджарить и слегка присолить.
В сковороду с грибами добавить сливки.
Помешивая тушить до густоты. Посолить, поперчить по вкусу. Отставить, чтоб жюльен немного остыл и загустел.
Пока жюльен остывает, нужно приготовить емкости. Это могут быть кокотницы, булочки, профитроли...
Заполнить емкости жульеном, сверху насыпать натертый сыр.
Поставить в разогретую до 250 градусов духовку минут на пять. Сыр должен расплавиться.
Приятного аппетита!

povarenok.ru

Профитроли с жульеном - кулинарный рецепт