Заливное из фаршированной щуки - кулинарный рецепт Подробнее

Заливное из фаршированной щуки

Ингридиенты

Щука (размер - по Вашему усмотрению, у меня была на 500 гр) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Желатин — 1 пакет.
Батон (белый, ломтики) — 2 шт
Крупа манная — 2 ст. л.
Молоко (немного)
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный (по вкусу)
Зелень (для украшения)
Соль

Инструкция

Щуку чистим, потрошим, моем, отрезаем голову и хвост. У меня был упрощённый вариант, моя рыбка была выпотрошена, почищена и обезглавлена заранее. Потому мне осталось только аккуратно снять филе, не повредив кожу, и вынуть все косточки. Желатин, тем временем, замочим в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Здесь ничего писать не буду, так как производители разные. Скажу только, что ориентироваться нужно на литр бульона.
Далее филе пропускаем через мясорубку. Я измельчила в блендере.
Там же измельчила и лук. Можно просто мелко нарезать.
У ломтиков батона срезаем корочку и заливаем молоком. Когда разбухнет, добавляем в фарш.
И добавляем манку. Солим и перчим - по вкусу. Так же по вкусу, добавляем мускатный орех.
На кожу, выкладываем фарш.
Придаём форму рыбки.
За отсутствием у меня марли, я воспользовалась обычным бинтом. Перебинтовала тушку. Если есть марля, просто заворачиваем в марлю тушку и закрепляем концы. Главное. чтобы марля хорошо стягивала тушку, иначе всё развалится. Мне, кстати, с бинтом больше понравилось..
Ставим воду на огонь, по мере закипания солим, перчим - по вкусу. Добавляем морковь. Отвариваем ее до полуготовности.
Затем добавляем тушку. Варим минут 25.
Бульон остужаем (можно процедить), соединяем с желатином (предварительно сделав с ним то, что написано на упаковке, если нужно нагреть - нагреваем). С тушки снимаем бинт и нарезаем её тонкими ломтиками. Морковь нарезаем колечками.
В стеклянные глубокие тарелки выкладываем рыбку, зелень и морковь. Заливаем бульоном.
Ставим в холодильник (аккуратно!) и оставляем там до полного застывания.

povarenok.ru

Заливное из фаршированной щуки - кулинарный рецепт