povarenok.ru
15.10.2016, 14:47:20
Пирог из домашнего теста фило - кулинарный рецепт Подробнее
Пирог из домашнего теста фило
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (150-200 пойдет на подсыпку при раскатывании листов) — 600 г
- Вода (при необходимости добавить) — 300 мл
- Уксус (виноградный) — 1 ст. л.
- Соль (без горки, можно чуть меньше) — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Изюм — 200 г
- Орехи грецкие — 200 г
- Мед — 3 ст. л.
- Масло сливочное (для смазки промежуточных листов) — 100 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 300 мл
- Сахар (+-) — 300 г
- Мед (по желанию) — 150 г
Инструкция
- В начале приготовим начинку. Для этого изюм помыть, выложим на салфетку. Орехи перемолоть в блендере, перемолотить изюм.
- Смешать орехи с изюмом, добавить мед и еще раз хорошо перемешать
- Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску.
- Делаем углубление в муке, добавляем воду, уксус, соль.
- Начинаем замес теста, в процессе замеса добавляем оливковое масло
- Тесто должно получится эластичное, гладкое, но не мягкое. Тесто помещаем в контейнер и оставляем на 30 минут
- Готовое к раскатке тесто делим на 3 одинаковые части. Из каждой части раскатываем пласт. Для раскатки используем длинную скалку, сначала более толстую, затем можно поменять на тонкую. Пока раскатываем первый пласт ( лист) остальное тесто накрываем.
- Раскатывая лист, постоянно подсыпаем муку
- Раскатав тонкий лист, накручиваем его на скалку и продолжаем раскатывать, руками осторожно вытягивая тесто в стороны.
- Раскрываем пласт на рабочую поверхность и вновь раскатываем почти до прозрачного состояния. Кисточкой сметаем лишнюю муку.
- Разрезаем лист на 2 одинаковые, прямоугольные части. Из 3-х частей теста у нас получается 6 листов.
- Дно формы застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. В принципе, это не обязательно.
- На дно формы выкладываем первый лист. Смазываем его растопленным сливочным маслом, накрываем вторым листом.
- Опять смазываем растопленным сливочным маслом.
- На поверхности второго листа, распределяем равномерным слоем начинку
- Накрываем третьим листом и смазываем поверхность листа маслом
- Вновь на поверхности листа распределяем равномерным слоем начинку.
- То же самое проделываем с четвертым листом
- Накрываем пятым листом, смазываем его маслом, накрываем шестым листом, поверхность которого смазываем взбитым желтком
- Аккуратно разрезаем на ромбы ( квадраты) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 градусов
- Пока пирог выпекается приготовим сироп. Для этого смешиваем воду, мед и сахар и варим на медленном огне, постоянно перемешивая в течении 5-10 минут. Готовый пирог поливаем сиропом. Накрываем пирог сухим полотенцем на 15 минут.
Пирог из домашнего теста фило - кулинарный рецепт
