povarenok.ru
20.10.2016, 11:50:37
Перепела в тажине - кулинарный рецепт Подробнее
Перепела в тажине
Ингридиенты
- Перепел — 4 шт
- Вино белое полусухое — 250 мл
- Помидор — 200 г
- Хурма — 1 шт
- Баклажан (маленькие) — 2 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Изюм — 1 горст.
- Чеснок — 3 зуб.
- Лук репчатый — 3 шт
- Кабачок — 0.5 шт
- Горошек зеленый (замороженный) — 1 пач.
- Морковь — 1 шт
- Перец чили (у меня маринованный) — 1 шт
- Паприка сладкая (сушеная) — 0.5 ч. л.
- Барбарис — 0.5 ч. л.
- Имбирь (тертый) — 0.5 ч. л.
- Карри — 0.5 ч. л.
- Зира — 0.5 ч. л.
- Лайм (1 - соленый, 4 - сушеных) — 5 шт
- Перец черный
- Соль
- Масло растительное (для обжаривания)
- Цедра апельсина (тертая) — 0.5 ч. л.
- Зелень (у меня были перья лука-порея)
Инструкция
- Ингредиенты (почти все)
- Перепела посолить, поперчить...
- Залить вином...
- И поставить под гнет на ночь (у меня была 5-литровая банка с водой).
- Теперь приступаем непосредственно к готовке тажина. Лук и чеснок крупно порезать.
- Морковь полезать кружочками.
- Слегка обжарить все в небольшом количестве растительного масла на плите.
- Теперь укладываем в наш тажин слоями (у меня был диаметром 26 см): Сначала зеленый горошек, не размораживая.
- Затем порезанный кубиками кабачок.
- Смешать приправы.
- Присыпать ими сверху кабачок.
- Сверху уложить порезанный кружками баклажан.
- Сверху уложить зажарку.
- Затем слой резанных помидоров.
- Присыпать их изюмом.
- Уложить тушки перепелов, воткнуть в центр перчик-чили.
- Между тушками перепелов положить дольки хурмы (косточки предварительно извлечь).
- А также положила порезанный соленый лайм.
- Присыпать нарезанным мелкой соломкой сушеным лаймом и присыпать тертой апельсиновой цедрой.
- Накрыть крышкой и поставить на плиту на 1,5-2 часа на самый маленький огонь. Готовый тажин присыпать резанной зеленью. Приятного аппетита!
- А теперь обещанный бонус: как я солила лаймы. Высыпаем на дно банки столовую ложку соли. На 370-млм банку у меня ушло 5 лаймов.
- Разрезала их с двух сторон почти до конца в поперечном отношении срезов друг к другу.
- В каждый разрез сыпала по чайной ложке крупной соли (у меня была морская) и укладывала в банку ОЧЕНЬ плотно, сминая, вдавливая лаймы.
- И так до самого верха. Закрываем плотно банку крышкой, стараясь, чтобы не оставалось внутри банки воздушной прослойки.
- Держать в теплом темном месте, время от времени встряхивая. Использовать в тажинах можно спустя месяц.
Перепела в тажине - кулинарный рецепт
