gotovim.ru
24.10.2016, 15:42:40
Фрикадельки по-мароккански в тажине. Фото-рецепт / Готовим.РУ Подробнее
Фрикадельки по-мароккански в тажине
Ингридиенты
- фарш (из баранины или говядины) - 500г
- репчатый лук - 1 шт.
- петрушка - 3 веточки
- белый хлеб - 2 ломтика
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
- паприка сладкая - 1/2 ч.л.
- черный перец - 1/2 ч.л.
- лимон (лучше соленый) - по вкусу
- зелень (петрушка, кинза) - по вкусу
- мясной бульон (или вода) - 400 мл
- репчатый лук - 1 шт.
- помидоры - 1-2 шт.
- черный перец - 1/2 ч.л.
- белый перец - 1/2 ч.л.
- мускатный цвет - 1/2 ч.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- роза - 1/2 ч.л.
- имбирь - 1/2 ч.л.
- бадьян - 1 щепотка
- жгучий перец - 1 щепотка
- ямайский перец - 5 шт.
- кардамон - 4 шт.
- мускатный орех - 1/2 ч.л.
- гвоздика - 2 бутона
- палочка корицы (молотая) - 1/2 ч.л.
Инструкция
- В этом рецепте смесь пряностей играет очень важную роль, потому что благодаря ей соус для фрикаделек приобретает неповторимый вкус и аромат. Пряности для рас-эль-ханут растирают в ступке и смешивают вместе. Не забудьте, семена кардамона надо извлечь из коробочек (сами коробочки выбросить).
- Для тефтелек мелко нарезанный лук смешать с фаршем, яйцом, хлебными крошками, зеленью, солью и специями. Фарш хорошо вымесить и влажными руками слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Слепленные фрикадельки разложить на тарелке, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
- Для соуса мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности на растительном масле, добавить чуть больше чайной ложки смесь рас-эль-ханут. Пассеровать, помешивая, около 1 минуты.
- Добавить нарезанный ломтиками помидоров, предварительно сняв с них кожицу. Пассеровать еще около 1 минут. Добавить бульон, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума.
- Переложить фрикадельки в тажин, встряхнуть их с соусом, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30-40 минут.
- Когда фрикадельки будут почти готовы, добавить мелко нарезанную петрушку и лимонный сок (или ломтики соленых лимонов). Тушить еще 1-2 минуты. Фрикадельки по-мароккански готовы.
Фрикадельки по-мароккански в тажине. Фото-рецепт / Готовим.РУ
