povarenok.ru
28.10.2016, 5:29:21
Миндальный торт из Икеи - кулинарный рецепт Подробнее
Миндальный торт из Икеи
Ингридиенты
- Миндаль — 220 г
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар коричневый — 100 г
- Желток яичный — 4 шт
- Сливки (от 30% жирности) — 100 мл
- Сахар коричневый — 100 г
- Масло сливочное — 150 г
- Ванилин — 1/5 ч. л.
- Сахарная пудра (с ароматом ванили) — 3 ст. л.
Инструкция
- Наши исходные продукты. Сахар может быть и обычным белым.
- Сливочное масло оставляем в теплой кухне, оно должно согреться. Яйца разделяем на белки и желтки.
- Первым делом делаем желтковую основу крема, т. к. она должна свариться и охладиться. В маленькую кастрюльку отправляем желтки, сахар и сливки, добавляем ванилин на кончике ножа.
- Всё хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно мешая (!), доводим смесь до кипения и варим до загустения, минут 5 на всё про всё. Степень густоты проверяем так: делаем в массе бороздку ложкой, она не должна затягиваться. Оставляем основу крема остывать, накрывать её пленкой нет необходимости, она не содержит ни муки, ни крахмала, и корочка на ней не образуется.
- Пусть основа крема остывает, а мы готовим коржи. Неочищенный миндаль отправляем в блендер и измельчаем в среднюю крошку. Откладываем 3 ст. л. в отдельную посудинку, это посыпка. В остальной миндаль всыпаем 1 ст. л. сахара и продолжаем измельчать до совсем мелкой крошки. Можно воспользоваться кофемолкой, только к орехам нужно добавлять чуть сахара, чтобы получить крошку, а не масляную массу.
- Взбиваем белки в пену, постепенно добавляем сахар и взбиваем до твердых пиков
- Насыпаем во взбитые белки измельченный миндаль.
- Осторожно перемешиваем методом складывания: опускаем лопатку вдоль стенки миски до дна, массу со дна перекладываем наверх, немного поворачиваем миску и снова повторяем процесс. Размешиваем до равномерного распределения миндальной крошки, минуты 2-3.
- Включаем духовку, выставляем температуру в 190-200*С. На двух листах пергамента рисуем круги - 22 см в диаметре. Листы укладываем на 2 противня. На каждый лист выкладываем половину миндально-белковой массы и размазываем по кругу, стараясь сделать это равномерно.
- Коржи выпекаем по очереди. Пекутся они быстро, 5-7 минут до подрумянивания
- На доску кладем ещё один лист пергамента. Готовый корж переносим вместе с бумагой, на которой он выпекался, и быстро переворачиваем на лист пергамента тестом вниз. С горячего коржа осторожно снимаем бумагу. Оставляем коржи до полного остывания.
- Совсем мягкое сливочное масло кладем в миску и миксером взбиваем до пышности, постепенно добавляем остывшую до комнатной температуры желтковую основу
- Взбиваем до однородности и пышности. Крем готов.
- Аккуратно переносим один корж на блюдо и выкладываем половину крема. Равномерно распределяем крем
- Накрываем вторым коржом и покрываем его кремом. Присыпаем миндальной крошкой и ванильной сахарной пудрой.
- Особенно вкусным торт становится на следующий день, после охлаждения в холодильнике.
Миндальный торт из Икеи - кулинарный рецепт
