gastronom.ru
28.10.2016, 13:21:04
Гефилте фиш, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Гефилте фиш
Ингридиенты
- щука весом примерно 1,5 кг - 1 шт.
- 4 луковицы среднего размера в шелухе
- 1 средняя и 1 крупная морковки
- свекла - 1 шт. среднего размера
- лавровый лист - 2 шт.
- белый хлеб - 150 г или 3 «листа» мацы
- молоко - 0,5 стакана
- сливочное масло - 150-200 г
- яйцо - 1 шт.
- лимон или хрен для подачи
- соль и свежемолотый черный перец
Инструкция
- Щуку очистить от чешуи, удалить голову, срезать нижние плавники. Острым ножом аккуратно отделяя мясо от костей, постепенно снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей. Место в коже, где был плавник, зашить.
- Лук очистить и мелко нарезать, шелуху промыть. Среднюю морковку натереть на крупной терке, крупную нарезать кружками толщиной 1 см. Свеклу очистить, нарезать кружками. 1 лавровый листик истолочь в ступке. Хлеб замочить в молоке.
- Обжарить лук в масле, 5 мин. Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжаривать все вместе примерно 5 мин.
- Рыбу с овощной зажаркой измельчить в блендере, добавить соль, перец, толченый лавровый лист, замоченный в молоке хлеб (мацу) и яйцо.
- Хорошенько перемешать и начинить подготовленную кожу, не укладывая слишком плотно, чтобы кожа не лопнула. Закрепить отверстие зубочистками.
- В широкий сотейник положить луковую шелуху, сверху кружки свеклы и моркови. Затем уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы вода ее полностью покрывала. Воду немного посолить и добавить оставшийся лавровый листик.
- Кастрюлю с рыбой закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 ч 20 – 1 ч 30 мин.
- Затем полностью остудить и достать рыбу. Удалить нитку и верхний плавник, аккуратно нарезать щуку на порционные куски, сохраняя при этом форму рыбы. Подавать с лимоном и, по желанию, с хреном.
Гефилте фиш, пошаговый рецепт с фото
