Торт "Белый" с кокосовым кремом, миндалем и белым шоколадом | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Торт "Белый" с кокосовым кремом, миндалем и белым шоколадом

Ингридиенты

Для белоснежного бисквита:
6 яиц (не домашние)
120 г сахара
2-3 ст.л. сахарной пудры
100 г муки
лимонный сок - несколько капель
30 г кокосовой стружки
ваниль экстракт
2 ст.л. раст. масла
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Кокосовый крем:
250-270 мл кокосового молока
150 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
ванильный экстракт
150 г кокосовой стружки
350 г сливок для взбивания 35 % жирности ПЛЮС 50 г сахара
100 г белого шоколада
2 ст.л. кокосового ликера (по желанию)
орехи миндаля - около 70 г
,,,,,,,,,,,,,,,,
Для украшения:
кокосовая стружка
конфеты с кокосовой обсыпкой
кондитеркские сливки
Форма диаметром 21 см

Инструкция

На весь экран # шаг 1/22Для начала приготовим крем. Кокосовую стружку желательно брать на развес, в упаковках она чем-то обрабатывается и у нее специфический запах, а стружка должна пахнуть приятным кокосовым ароматом.
На весь экран # шаг 2/22Кокосовую стружку измельчить блендером, но не переусердствовать, иначе она превратится в масло.
На весь экран # шаг 3/22Кокосовое молоко подогреть, не кипятить!
На весь экран # шаг 4/22Всыпать в стаканчик крахмал, подлить туда немного кокосового молока, перемешать, пока крахмал не растворится, и вылить обратно в кастрюльку.
На весь экран # шаг 5/22Всыпать сахар, добавить ваниль и варить крем, помешивая венчиком, до значительного загустения.
На весь экран # шаг 6/22В готовый и горячий крем всыпать кокосовую стружку, перемешать.
На весь экран # шаг 7/22Дать остыть, затем отправить в холодильник! Первая часть крема готова.
На весь экран # шаг 8/22Готовим белый кокосовый бисквит. Берем магазинные яйца, желтки у яиц должны быть как можно светлее, прямо светло-желтые. Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем с половиной нормой сахара до густого крема, взбиваем минут 10, добела.
На весь экран # шаг 9/22Отдельно взбиваем белки до состояния меренги с остальной половиной нормой сахара, в начале взбивания добавить пару капель лимонного сока. Сначала взбить белки до небольшой пены, затем добавить сахар и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить до гладкости, устойчивости и блестящего, глянцевого цвета.
На весь экран # шаг 10/22Соединить взбитые белки со взбитыми желтками, немного перемешать лопаткой заворачивающими движениями и добавить в несколько приемов просеянную муку с кокосовой стружкой, перемешивая лопаткой, добавить ваниль, затем отложить пару ложек теста в отдельную посуду, добавить туда пару ложек растительного масла, перемешать тем же способом и добавить в основное тесто, снова быстро и АККУРАТНО перемешать, отправить в форму, застеленную пергаментом, утрамбовать лопаткой.
На весь экран # шаг 11/22Выпекать при температуре 180 градусов около 45-50 минут, духовку отключить и еще оставить там бисквит на минут 5-7.
На весь экран # шаг 12/22Готовый бисквит остудить на решетке. Перед сборкой тортика желательно отправить бисквит на минут 40-60 в морозилку.
На весь экран # шаг 13/22Готовим вторую часть крема. Топим белый шоколад на водяной бане, взбиваем охлажденные сливки с 50 г сахара до устойчивости.
На весь экран # шаг 14/22Добавляем несколько ложек взбитых сливок в кокосовый охлажденный крем. Перемешиваем венчиком. Теперь этот крем выливаем в основные сливки и мешаем до однородности.
На весь экран # шаг 15/22Добавляем остуженный белый шоколад, перемешиваем. Крем готов, он ооочень вкусный!
На весь экран # шаг 16/22Миндаль почистить. Кто не знает как его чистить, расскажу. Миндаль заливаем кипятком на минут 10, затем промываем его холодной водой, потом еще раз на минут 10 заливаем кипятком, даем немного остыть и все, миндаль практически сам будет выпрыгивать из кожи вон)))
На весь экран # шаг 17/22Собираем тортик. Бисквит режим на 3-4 равные части, делая метки ножом.
На весь экран # шаг 18/22...
На весь экран # шаг 19/22Отправляем корж в разъемную форму, промазываем кремом.
На весь экран # шаг 20/22Сверху засыпаем орешками, я их немного порубила ножом. Затем следующий корж, крем, но уже без орехов, хотя смотрите сами, мне показалось, что орешков будет достаточно, только в нижней прослойке. И так со всеми коржами. Отправить тортик в холодильник желательно на ночь.
На весь экран # шаг 21/22Уже на следующий день взбить кондитерские сливки, промазать ими торт, посыпать верх и бока кокосовой стружкой и украсить по желанию.
На весь экран # шаг 22/22Единственное, при разрезе не видно слоев, к сожалению, но крема много и он есть)), так как крем по себе по цвету такой же как бисквит и все сливается практически в одно целое, почему - я написала в описании, но это не так важно, когда пробуешь этот торт!! Настоящее наслаждение я вам гарантирую! Приятного аппетита! поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Торт "Белый" с кокосовым кремом, миндалем и белым шоколадом | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой