povarenok.ru
04.11.2016, 9:13:56
Ролл "Джиреллина" - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Кексы, маффины, пироги
Еда и напитки
Ролл "Джиреллина"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра (классика "Хаас") — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Творог (жирный) — 300 г
- Сливки (жирность от 33%) — 200 мл
- Молоко сгущенное — 3 ст. л.
- Ванилин ("Хаас") — 1 г
Инструкция
- Для приготовления бисквита 2 белка крупных яиц взбить на средних оборотах в течение нескольких минут, затем, постепенно увеличивая скорость всыпать 1 ст ложку сахара, взятую из общего количества, продолжить взбивание до устойчивых мягких пик. Белки не перебить!
- 2 желтка +2 целых крупных яйца взбить на высокой скорости миксера до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы, добавив сахар, ванильный сахар "Хаас".
- Пшеничную муку в/сорта (60 г) просеять два раза с какао-порошком (10 г) и разрыхлителем теста (1 ч л).
- Мучную смесь нужно соединить со взбитыми яйцами и белком в три этапа: треть муки добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешать венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть взбитых белков, аккуратно и быстро перемешать до однородности. (Если белки были "перевзбиты", то равномерно вмешать их в тесто будет сложнее.) Так поступить еще 2 раза. Тесто должно получиться воздушным и однородным.
- Противень из духовки застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить тесто по всей поверхности. Можно стукнуть один раз о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха и не было пустот в тесте. Выпекать бисквит в разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую лучинку. ВАЖНО бисквит не перепечь, тогда он будет ломаться и крошиться. Бисквит готов, когда прикасаясь пальцем к тесту он остается сухим, но на поверхности теста остается маленькая вмятина. Готовый бисквит с листом бумаги перевернуть на второй лист бумаги для выпечки, аккуратно снять бумагу с бисквита и опять накрыть ей, свернуть пласт бисквита, окруженный с двух сторон бумагой, рулетом или роллом, сверху еще обернуть полотенцем. Полностью охладить. Верхняя часть бисквита прилипнет к бумаге - это нормально, снимать аккуратно!
- Для приготовления крема жирный вкусный творог довести до кремообразного состояния без комочков, добавив сгущенное молоко и сахарную пудру "Хаас" по своему вкусу. 200 мл жирных сливок взбить, затем, продолжая взбивание, добавить порциями кремообразный творог и 1 г ванилина "Хаас". Крем получается однородный, хорошо держит форму.
- Охлажденный бисквит подрезать по краям, придав прямоугольную форму. По желанию можно сделать пропитку из сваренного с сахаром кофе, смазать кисточкой поверхность бисквита. Мысленно разделить бисквит на 3 части, покрыть кремом сначала среднюю часть, затем накрыть третью бисквита, проложить еще слой крема, накрыть другим краем бисквита. Сверху проложить дорожку из крема, посыпать какао-порошком перед непосредственной подачей.
Ролл "Джиреллина" - кулинарный рецепт
