"Бабушкин Торт" (Torta della nonna) | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

"Бабушкин Торт" (Torta della nonna)

Ингридиенты

Ингредиенты для песочного теста (Pasta frolla):
400 г муки
200 г слив. масла
4 желтка
150 г сахарной пудры
пакетик ванилина
щепотка соли
___________________
Ингредиенты для заварного крема:
1 л молока
8 желтков
250 г сахара
80 г муки
стручок ванили (или пакетик ванилина)
цедра половины лимона
____________________
Для украшения:
100 г кедровых орешков
сахарная пудра

Инструкция

На весь экран # шаг 1/25Набор продуктов для теста. Для приготовления этого теста (Pasta frolla) проще всего использовать кухонный комбайн. Его использование в данном случае позволит вам в считанные минуты приготовить песочное тесто. Конечно, можно весь процесс выполнить и ручным способом, хотя в самом начале я вам все-таки советую именно в миксере разбить в крошку муку с охлажденным маслом, а затем уже быстро ввести желтки и сахарную пудру и замесить тесто руками.
На весь экран # шаг 2/25Итак, кладем в чашу миксера муку с щепоткой соли и сильно охлажденное масло, только что из холодильника.
На весь экран # шаг 3/25Измельчаем до состояния крошки, напоминающей внешним видом мокрый песок.
На весь экран # шаг 4/25Затем добавляем желтки, ванилин и сахарную пудру, и еще раз включаем миксер на несколько секунд. Тесто превратится в массу из комочков.
На весь экран # шаг 5/25Выкладываем эту массу на стол и быстро формируем из теста шар или брусок. Тесто получается очень эластичное.
На весь экран # шаг 6/25Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник как минимум на 30 мин.
На весь экран # шаг 7/25Готовим заварной крем. Вот необходимый нам набор продуктов.
На весь экран # шаг 8/25Ставим подогреваться молоко, в которое мы положили семена из стручка ванили и сам стручок (который мы в дальнейшем удалим). За неимением ванильного стручка можно положить просто ванилин. Отдельно взбиваем до пышной пены желтки с сахаром.
На весь экран # шаг 9/25Фильтруем молоко через ситечко и небольшую его часть добавляем ко взбитым желткам. Быстро как следует все перемешиваем, чтобы не допустить свертывания яичной массы.
На весь экран # шаг 10/25Вливаем оставшееся молоко в яичную смесь и возвращаем ее на огонь. Добавляем натертую на мелкой терке цедру половинки лимона! Она придаст особую свежесть крему))
На весь экран # шаг 11/25Добавляем просеянную муку и снова как следует все перемешиваем.
На весь экран # шаг 12/25Варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем снимаем с огня.
На весь экран # шаг 13/25Чтобы быстро охладить наш заварной крем, перекладываем его в широкую плоскую емкость и сверху накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Остужаем крем (я для ускорения процесса поставила на балкон).
На весь экран # шаг 14/25Достаем из холодильника тесто. Отрезаем от него 2/3 и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Я использовала форму 26 см с не съемными бортами, а потому застелила ее пекарской бумагой, выступающей за края формы, чтобы готовый торт было удобнее в последствии извлечь из нее. Выкладываем тесто в форму и как следует его распределяем, формируя высокие бортики.
На весь экран # шаг 15/25Накалываем вилкой.
На весь экран # шаг 16/25Остывший заварной крем выкладываем на тесто. Распределяем по всей поверхности, оставляем в центре небольшой "холмик" - это поможет избежать оседания торта в середине после выпечки!
На весь экран # шаг 17/25Раскатываем в пласт оставшееся тесто и с помощью скалки переносим и накрываем им торт.
На весь экран # шаг 18/25Как следует "запечатываем" бока. Украшаем по желанию кромку торта. Я воспользовалась зубчиками вилки. Также вилкой накалываем верх торта.
На весь экран # шаг 19/25Смазываем торт молоком или просто водой и посыпаем кедровыми орешками. Аккуратно вдавливаем орешки...
На весь экран # шаг 20/25Выпекаем торт в заранее разогретой до 180 С духовке 45-50 мин. В случае сильного зарумянивания верха торта, просто накрыть его фольгой.
На весь экран # шаг 21/25Готовый торт полностью остудить и только после этого переложить из формы на блюдо.
На весь экран # шаг 22/25Полностью охлажденный торт обильно присыпать сахарной пудрой!!!
На весь экран # шаг 23/25Хранить торт лучше всего в холодильнике и подавать желательно охлажденным. На вкусовых качествах торта это никак не скажется, но он будет лучше держать форму.
На весь экран # шаг 24/25Приятного аппетита!!! ))
На весь экран # шаг 25/25P.S. А для интересующихся))).......белки я сразу поделила (по 4 шт.) разложила по пластиковым контейнерам. Подписала (количество белков, дата) и заморозила (по очень ценному совету, полученному когда-то от Лизы Oliver)!!!!..... До лучших времен, так сказать.... Очень удобно! По мере необходимости, достаем белки из морозилки, размораживаем и используем!!! Я, вот например, хочу попробовать сделать "Ангельский" рулет, выложенный на днях Юлией.... поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

"Бабушкин Торт" (Torta della nonna) | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой