povarenok.ru
14.11.2016, 15:56:57
Бриошь "Куглоф" - кулинарный рецепт Подробнее
Бриошь "Куглоф"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 10 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко (теплое 35°) — 200 мл
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Изюм — 80 г
- Миндаль — 40 г
- Сахарная пудра
Инструкция
- Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.
- Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.
- Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.
- Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.
- Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.
- Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.
- Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.
- Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.
- Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.
- Понадобилось немного больше часа.
- Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.
- Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/
- Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.
- Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.
- А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.
Бриошь "Куглоф" - кулинарный рецепт
