povarenok.ru
17.11.2016, 6:19:56
Сазан в острой томатной карамели - кулинарный рецепт Подробнее
Сазан в острой томатной карамели
Ингридиенты
- Рыба (сазан) — 1.5 г
- Лук репчатый (крупные) — 2 шт
- Перец сладкий (лучше красный) — 2 шт
- Перец чили (или по вкусу) — 1 шт
- Помидор (спелые) — 2..3 шт
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Уксус (винный красный) — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 щепот.
- Бадьян (не звездочки -а лучики) — 2..3 зуб.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное (плюс опционно чайная ложка перечного масла) — 1 ст. л.
Инструкция
- Вычистить рыбу, удалить жабры и внутренности. Натереть рыбу солью, выдержать полчаса и промыть ледяной водой. Хорошо промыть и обсушить, особенно изнутри. Присыпать черным перцем и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на час.
- Овощи очистить. Пробить лук в блендере до крупной крошки. Выложить в сковороду с маслом и тушить, помешивая. Пробить сладкий перец, красивее бы красный, и выложить в чуть начавшийся золотиться лук, присыпать коричневым сахаром. Помешивать и не давать образовываться корочке.
- Когда овощи размягчаться, добавить пробитые в блендере помидоры и мелкорубленный стручок чили, очищенные от семян и перегородок. Можно все овощи измельчить еще сильнее, но мне нравится чувствовать кусочки в готовом блюде. Дать закипеть и добавить винный уксус, мед, пряности. Уварить на треть и добавить перечное масло, если оно есть. Убавить нагрев до минимума и варить соус, помешивая, до загустения. Вынуть бадьян.
- Если позволяет размер рыбы, эстетичнее запекать ее целиком. Мне пришлось разрезать ее пополам. Уложить рыбу в смазанную маслом форму, лучше керамическую.
- Залить рыбу соусом, покрывая ее всю густой частью с помощью лопаточки.
- Запекать рыбу в разогретой заранее до 200 градусов духовке 25 минут. Я пекла на среднем уровне с конвекцией. Временами поливать рыбу жидкостью со дна формы. Затем включить верхний нагрев и немного подрумянить верх рыбы, но не сильно, иначе соус может горчить.
- Готовую рыбу вынуть из духовки и остудить. Накрыть крышкой и полностью охладить и настоять хотя бы часа три. Блюдо намного вкуснее настоявшимся и холодным.
- Сервировать с картофелем и свежими овощами.
Сазан в острой томатной карамели - кулинарный рецепт
