Булочки с заварным кремом "Патисьер" | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Булочки с заварным кремом "Патисьер"

Ингридиенты

Для заварного крема:
-350 мл молока
• 2 желтка
• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки), у меня кукурузная мука
• 4 ст.л. сахара
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 150 г орешков (миндаль и грецкий)
• 1 ст. л. лимонного сока
Для теста:
375 г муки (предварительно просеять)
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
• 60-70 г сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 2 ст. ложки сливок, если нет - 12 г сухого молока
• 50 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 1 яйцо
• 200 мл молока

Инструкция

На весь экран # шаг 1/23За день до приготовления булочек готовим крем. Поставить молоко на огонь, подогреть, не доводить до кипения. Желтки взбить с сахаром (белки не выкидывать), мукой или крахмалом, добавить 0,5 ст. ложки лимонного сока, размешать.
На весь экран # шаг 2/23В желтки подлить немного теплого молока, размешать и влить в молоко, которое на плите, размешать и варить все время помешивая на медленном огне минут 7-10, до первой бульки, крем должен загустеть.
На весь экран # шаг 3/23Добавить в крем сливочное масло, ванилин, 0,5 ст. ложки лимонного сока, хорошо размешать, убрать с огня, дать остыть, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
На весь экран # шаг 4/23Крем за ночь хорошо загустеет и будет легко с ним работать.
На весь экран # шаг 5/23На следующий день добавить в крем орешки, размешать и поставить в холодильник.
На весь экран # шаг 6/23Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, соль, добавить сливки, перемешать венчиком.
На весь экран # шаг 7/23Сделать лунку, добавить яйцо и взбить его вилкой,постепенно ввести в мучную смесь молоко (немного подогреть в микроволновке), замесить тесто.
На весь экран # шаг 8/23Добавить цедру и растопленное масло, вмесить в тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
На весь экран # шаг 9/23Оставить в сторону тесто на минут 20, накрыв пленкой,для того. чтоб оно лучше месилось.
На весь экран # шаг 10/23Замесить тесто минут 7 и поставить, накрыв полотенцем на 2 часа в теплое место.
На весь экран # шаг 11/23Тесто должно увеличиться и подняться раза в 4. Снова его немного вымесить, подсыпать муку не нужно, так как оно прекрасно отстает и не липнет.
На весь экран # шаг 12/23Сделать вот такие кругляшки.
На весь экран # шаг 13/23Раскатать тесто овалом, не сильно тонко, положить начинку, 1-2 чайной ложки.
На весь экран # шаг 14/23Залепить края, залепить нужно очень хорошо, иначе крем может вытечь, у меня в некоторых булочках все таки немного крема вытекло...
На весь экран # шаг 15/23Вообще, лучше ножичком делать меньше надрезов, 5 хватит, я сначала делала 8, как на предыдущем фото, но булочки не очень симпатичные выходили.
На весь экран # шаг 16/23Аккуратно заворачиваем, как видите, муки нет, тесто отлично отходит.
На весь экран # шаг 17/23....
На весь экран # шаг 18/23Вот такая красотка вышла.
На весь экран # шаг 19/23А это самая первая.
На весь экран # шаг 20/23Перенести каждую булочку на противень, и пускай постоят минут 10-15.
На весь экран # шаг 21/23Смазать каждую булочку немного взбитыми белками. И отправить в разогретую духовку на 180 гр. около 20 минут, до золотистого цвета.
На весь экран # шаг 22/23Для смазывания булочек я взбила немного сметаны с сахаром и размешала с кремом, который у меня остался для булочек.
На весь экран # шаг 23/23И посыпала миндалем. Булочки безумно вкусные получились. Я в восторге! Приятного чаепития! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Булочки с заварным кремом "Патисьер" | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой