webspoon.ru
25.11.2016, 23:53:42
Цветная капуста, маринованная со свёклой Подробнее
Цветная капуста, маринованная со свёклой
Ингридиенты
- Вода 1300 мл
- Капуста цветная 1 шт.
- Корень сельдерея 1 шт.
- Лимон 1 шт.
- Свёкла 3 шт.
- Чеснок 3 зубчик
- Бульон овощной 800 мл
- Гвоздика 6 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное 120 мл
- Перец душистый 6 шт.
- Сахар 2 ст. л.
- Соль 2 ст. л.
- Уксус столовый 9% 30 мл
Инструкция
- Чтобы приготовить закуску, нужно взять капусту цветную, свёклу (3 небольшого размера или 1 большого), корень сельдерея, воду, лимон; для маринада насыщенный овощной бульон, гвоздику, душистый перец, соль, сахар, уксус, масло подсолнечное.
- Сельдерей и свёклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
- Выложить корешки в глубокую кастрюлю. Залить водой (количество воды берите из расчёта кочана капусты). Поставить на огонь. Как только бульон закипит, добавить 2 ст. л. сока лимона (для яркости цвета), 1 ст. л. сахара, 2 горошины перца и 2 гвоздики. Варить до полуготовности.
- Цветную капусту вымыть. Разобрать на соцветия.
- Добавить капусту в горячий овощной отвар. Довести до кипения. Огонь выключить.
- Накрыть овощи тарелкой соответствующего размера, чтобы они погрузились в бульон полностью. Добавить дольку лимона. Оставить бульон охладиться и настояться.
- Через 2 часа бульон остынет и станет яркого цвета.
- Бульон слить в подходящую посуду.
- Приготовим маринад. Для этого отлить в сотейник 800 мл бульона. Добавить оставшиеся пряности: перец и гвоздику. Выровнять по вкусу количество соли и сахара.
- Влить подсолнечное масло. Перемешать.
- Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить в течение 2-3 минут. Маринад готов.
- Чеснок мелко нарубить. Добавить к овощам.
- Залить овощи горячим маринадом.
- Маринад должен покрыть овощи.
- Снова накрыть овощи тарелкой. Если нужно, положить груз. Оставить мариноваться, как минимум, на 5 часов.
- Маринованная капуста готова. Подавать к столу её можно с листьями салата или с капустой.
- Маринованные корешки нарезать соломкой и тоже подать с капустой. Оставшуюся капусту и овощи сложить в банку, залить маринадом. Хранить в холодильнике. У вас останется маринад — залейте им нарезанную на куски белокочанную капусту и вы получите ещё одну закуску.
Цветная капуста, маринованная со свёклой
