finecooking.ru
28.11.2016, 17:59:13
Соус Ремулад - рецепт с фото Подробнее
Соус Ремулад
Ингридиенты
- Масло растительное (150 миллилитров )
- Яйца куриные (1 штука )
- Лимонный сок (1 столовая ложка )
- Морская соль (1 щепотка )
- Сахар (1 щепотка )
- Маринованные огурцы (30 граммов )
- Лук зеленый (1 столовая ложка )
- Чеснок (1 зубок )
- Петрушка (1 чайная ложка )
- Горчица французская (0.5 чайной ложки )
- Перец черный молотый (1 щепотка )
Инструкция
- Для приготовления домашнего соуса Ремулад нам понадобится, прежде всего, майонез. Вы можете купить уже готовый в магазине, но я предлагаю сделать его буквально за минуты самостоятельно. Итак, продукты по списку: рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, одно свежее куриное яйцо среднего размера, соль (не обязательно морская), маринованные огурчики, перьевой зеленый лук, свежая петрушка, французская горчица (зернышками), свежий чеснок, сахар и молотый черный перец. Остальные добавки, которые я упоминала выше, вы можете тоже использовать на свое усмотрение.
- Первым делом приготовим домашний майонез - основу для соуса Ремулад. Быстрее, удобнее и проще всего сделать его с помощью погружного блендера, но отлично подойдет и миксер. Многие боятся готовить майонез дома с использованием яиц, но раскрою вам один секретик: если опустить сырое куриное яйцо в кипяток на одну минуту, а затем поместить его в емкость с ледяной водой, вероятность заражения сальмонеллезом сводится к минимуму. Разбиваем в емкость свежее куриное яйцо.
- Добавляем по щепотке соли и сахара.
- Теперь помещаем в банку погружной блендер – строго вертикально. В таком положении он будет находиться в течение всего процесса приготовления домашнего майонеза (то есть около минуты). Включаем блендер и пробиваем все продукты около 15 секунд. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло, не прекращая взбивать.
- Вот так выглядит наш домашний майонез спустя несколько секунд - соус моментально начинает густеть. Секрет майонеза прост - чем больше масла, тем он жирнее и гуще.
- В конце добавляем сок лимона и взбиваем еще 5 секунд. Пробуем майонез на баланс вкусов – если вам мало соли, сахара или кислинки, добавьте еще по капельки необходимого продукта.
- Как видно на фото, домашний майонез по таким пропорциям получается достаточно густой, он отлично держит форму и не растекается.
- Остается лишь ввести в основу добавки по вкусу, которые не взбиваются, а просто вмешиваются в майонез. Тут у меня маринованные огурчики, которые я нарезала очень мелким кубиком, рубленная свежая петрушка и зеленый лучок, пропущенный через пресс зубок чеснока, свеже молотый черный перец и французская горчица зернышками.
- Перемешиваем все и отправляем соус Ремулад в холодильник - по сути, он готов, но все же желательно дать ему настояться хотя бы полчасика, чтобы вкусы объединились.
- Такой соус отменно сочетается с рыбой и морепродуктами, гармонирует с запеченными овощами, а еще неплохо подходит к птице. Я же люблю Ремулад просто с черным хлебом и свежими овощами.
Соус Ремулад - рецепт с фото
