edimdoma.ru
30.11.2016, 17:49:37
Трюфельные пирожные (мини-пироги) с каштанами | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Трюфельные пирожные (мини-пироги) с каштанами
Ингридиенты
- 125 г темного шоколада (не менее 60%)
- 125 г сливочного масла
- 125 г очищенных каштанов
- 60 мл молока
- 75 мл нежирных сливок (15-20%)
- 2 яйца
- 60 г сахара
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/11Очистить каштаны. Для этого на каштанах сделать надрез "крес-накрест", положить их на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
- На весь экран # шаг 2/11Дать каштанам полностью остыть, затем очистить от скорлупы и кожуры. В кастрюлю добавить молоко, сливки, очищенные каштаны. Довести до кипения.
- На весь экран # шаг 3/11На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
- На весь экран # шаг 4/11Шоколадную массу слегка остудить.
- На весь экран # шаг 5/11Взбить желтки с сахаром в течение 10 минут.
- На весь экран # шаг 6/11Добавить в желтки шоколадно-масляную смесь и взбить миксером на небольшой скорости.
- На весь экран # шаг 7/11Добавить каштановое пюре и все тщательно перемешать.
- На весь экран # шаг 8/11Взбить до устойчивых пиков белки, в три этапа добавить к шоколадно-каштановой массе. Вмешивать белки аккуратно силиконовой лопаткой.
- На весь экран # шаг 9/11Выложить тесто в формы. Можно использовать одну форму для пирога (диаметром 16-18 см) или пять маленьких керамических форм. Формы смазать сливочным маслом, если не уверены в антипригарных свойствах форм, можно выложить пергаментом. Я делала и с использованием пергаментной бумаги и без, больше понравилось без бумаги.
- На весь экран # шаг 10/11Поставить формы на 20-25 мин. в разогретую до 170 градусов духовку (если будете печь в большой форме, то на 25-35 мин). Пирог должен слегка потрескаться, схватиться корочкой по краям, но внутри слегка подрагивать.
- На весь экран # шаг 11/11Готовый пирог остудить в течение 15 минут, прежде чем достать его из формы (обязательно!!!). Иначе он просто расплывется горячим муссом по тарелке. Подавать пирожное можно как теплым с шариком мороженого, так и уже полностью остывшим. Интересно, что чем больше пирожные остывают — тем плотнее становится их текстура. поделиться фото 5.0согласны?
Трюфельные пирожные (мини-пироги) с каштанами | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
