povarenok.ru
08.12.2016, 14:28:11
Сырник "Краковский" - кулинарный рецепт Подробнее
Сырник "Краковский"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Сахарная пудра (для теста - 100 г; для глазури - 150 г) — 250 г
- Масло сливочное (для теста - 125 г; для творога - 100 г) — 225 г
- Яйцо куриное (для теста - 1 шт; для творога - 8 шт) — 9 шт
- Сахар — 250 г
- Творог — 1 кг
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
- Изюм — 100 г
- Лимон — 1 шт
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Желток яичный (для смазки пирога) — 1 шт
- Белок яичный (для глазури) — 1 шт
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Инструкция
- Размягчённое масло (125 г) хорошо растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем (вместо него я взяла по 0,5 ч. л. соды и лимонной кислоты) и замесить тесто.
- Тесто завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
- Для начинки 8 яиц разделить на белки и желтки. Белки взбить, в конце взбивания добавить 50 г сахара.
- Творог хорошо растереть блендером с маслом (100 г), сахаром (200 г) и ванильным сахаром (1 пак.) до состояния крема. Не прекращая растирать, по одному ввести 8 желтков. Должна получиться однородная пышная масса. Постепенно добавить в неё взбитые белки, затем 3 ст. л. крахмала, изюм и осторожно перемешать ложкой.
- От теста отделить примерно третью часть и отправить её обратно в холодильник. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в слегка смазанную маслом разъёмную форму (25х35 см) и наколоть вилкой. Слегка запечь его в разогретой до 170 градусов духовке (примерно 15 минут).
- Затем вынуть из духовки, выложить на него творожную массу. Оставшееся в холодильнике тесто тонко раскатать, вырезать полоски и выложить на творог. Смазать пирог желтком и выпекать при 170 градусах 50-60 минут.
- Этим можно и ограничиться, но если делать "Краковский сырник" по всем правилам, то его следует залить глазурью. Делаем её и наносим на пирог только когда он хорошо остынет. Для глазури растереть 150 г сахарной пудры с 1 яичным белком. Постепенно (буквально по капле) добавлять лимонный сок и продолжать растирать, пока не получится однородная белая масса. Густоту можно регулировать сахарной пудрой. Залить пирог прямо в форме и поставить в холодильник на пару часиков. Только после хорошего охлаждения его можно вынимать из формы и разрезать на порции. Приятного аппетита!
Сырник "Краковский" - кулинарный рецепт
