povarenok.ru
11.12.2016, 11:14:42
Соус "Пири-пири" - кулинарный рецепт Подробнее
Соус "Пири-пири"
Ингридиенты
- Перец чили (для "Пири-пири" №1 - 4 шт., для №2 - 4 шт., для №3 - 8 шт.) — 16 шт
- Лимон (сок и цедра: для "Пири-пири" №1 - 1 шт., для №2 - 1 шт.) — 2 шт
- Перец болгарский (для "Пири-пири" №1) — 1 шт
- Лайм (сок и цедра: для "Пири-пири" №3) — 1 шт
- Петрушка (свежая, измельченная) — 1 ст. л.
- Чеснок (для "Пири-пири" №2 - 3 зубчика, для №3 - 4 зубчика) — 7 зуб.
- Масло оливковое (для "Пири-пири" №1 - 1 столовая ложка, для №2 - 4 столовых ложки, для №3 - 100 мл)
- Паприка сладкая (молотая, для "Пири-пири" №3) — 1 ст. л.
- Соль
Инструкция
- "Пири-пири" №1 Острый перец чили режем мелкими полукольцами, болгарский сладкий перец - четвертинками колец. С лимона снимаем цедру - я натираю ее на мелкой терке, стараясь не снимать белую часть - и выдавливаем сок. В небольшую кастрюльку выкладываем нарезанные перцы, лимонную цедру и наливаем лимонный сок.
- Доводим до кипения и убавляем огонь. Тушим под крышкой 10-15 минут, пока перцы не станут мягкими. После этого перцы вместе с соком измельчаем в блендере до пюреобразной массы, добавляем столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Перекладываем в стеклянную банку с плотно притертой крышкой и ставим в холодильник настаиваться. Через 5-7 дней приправа готова. Эта приправа, похожая на пасту, прекрасно подойдет для маринования мяса, добавления в мясные и овощные рагу, приготовления соусов. Вкус острый, с очень яркой кислинкой. Рецепт курицы с этой приправой можно найти здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/513 34/#comment2112237
- "Пири-пири" №2 Мой любимчик! Самый острый и, на мой взгляд, гармоничный по вкусовым сочетаниям. У 4 перцев чили отрезаем хвостики (семечки оставляем). 1 столовую ложку рубленой петрушки и 3 мелко рубленных зубчика чеснока закладываем в блендер или процессор вместе с перцами, 1 столовой ложкой меленой паприки, соком лимона и 4 столовыми ложками оливкового масла. Подсаливаем щепоткой соли. Я добавляю еще и цедру лимона, хотя в исходном рецепте ее не было - она дает прекрасный аромат. Измельчаем до состояния кашицы.
- Перекладываем измельченную массу в небольшую кастрюльку или сковородку. На небольшом огне обжариваем 4-5 минут, иногда помешивая. Масло добавлять больше не нужно. Выкладываем готовую приправу в стеклянную банку и отправляем на 5-7 дней в холодильник. Я мариновала с этой пастой говядину, а потом тушила - результат выше всяких похвал! Рыба, запеченная с ней, тоже удалась на славу.
- "Пири-пири" №3 8 перцев чили моем, отрезаем хвостики. 4 перца мелко нарезаем - я их рубила, как чеснок. Но будьте очень осторожны - берегите глаза. 4 зубчика чеснока тоже мелко рубим, натираем цедру лайма, выжимаем из них сок. На дно стеклянной банки кладем сначала нарезанный перец, чеснок и цедру. Сверху кладем 4 оставшихся целых перца с семечками. Заливаем соком лайма. Теперь нужно все это слегка раздавить - я использовала пестик. Целые перчики должны лопнуть.
- Заливаем в банку 100 мл оливкового масла (по рецепту предлагалось масло земляного ореха), закрываем плотно притертой крышкой (лучше всего стеклянной) и хорошенько встряхиваем. Как и предыдущие варианты, отправляем в холодильник и забываем на 5-7 дней. В итоге получается очень ароматное, слегка острое масло. Оно прекрасно подходит для маринования или смазывания мяса перед запеканием, или для заправки овощных салатов. Я заправила им салат из дайкона с морковью - очень понравилось! На сайте есть еще один подобный рецепт - http://www.povarenok .ru/recipes/show/315 94/ с использованием виски. Уверена, что тоже очень вкусно!
Соус "Пири-пири" - кулинарный рецепт
