povarenok.ru
11.12.2016, 11:24:17
Ткемали "Сванский" - кулинарный рецепт Подробнее
Ткемали "Сванский"
Ингридиенты
- Слива (Сорта: ткемали, алыча кислые сорта) — 1 кг
- Мята (В оригинале омбало, зеленая болотная мята) — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ст. л.
- Кинза — 1 пуч.
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Аджика (По желанию) — 1 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
Инструкция
- Сливу моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы слива была еле еле закрыта водой. Ставим варить сливу на 20 минут, чтобы она стала мягкой и вся потрескалась. Готовую сливу откидываем на сито металлическое и ложкой начинаем мять ее. Под сито подставить чистую кастрюльку. Жидкость, которая осталась от варки слив оставить, не выливать.
- Вот в сите должны остаться кожура и косточки. А вот такая мякоть остается у нас.
- У кинзы берем только листики без палочек. Мелко нарезаем, чеснок тоже мелко шинкуем. С перца убираем семена и тоже режем как можно мельче. Забрасываем все в чашу блендера вместе со всеми специями кроме соли. Измельчаем в кашу. Лучше прокрутить через мясорубку. Аджику сухую или острый красный молотый перец вы добавляете по желанию, учитывая какой остроты хотите получить соус, возможно вам будет достаточно стручкового острого перца. Кастрюлю с соусом ставим на маленький огонь, добавляем массу из блендера, тщательно перемешиваем и даем закипеть.
- Добавляем соль ( у меня сванская), и если требуется вливаем процеженную жидкость оставшуюся от варки слив. Это вы ориентируйтесь какой соус по густоте вам нужен, можете пропустить этот шаг, если соус устраивает вас по густоте. Все специи вы можете купить на рынке в отделе специй, мяту я нашла в аптеке.
- Все специи желательно прокрутить в мясорубке или потолочь в ступке, чтобы они были как пыль. Сливы сейчас спелые и не кислые, очень мясистые, поэтому я влила процеженную сливовую воду. Ткемали должен на медленном огне покипеть минут 5. Если у вас много слив, стерилизуйте банки и заказывайте ткемали на зиму. Он прекрасно хранится. Все пропорции дала на 1 кг слив, получается соуса с данных продуктов 350 мл. Мы всегда делаем много соуса. Сахар в настоящий грузинский ткемали не кладется.
Ткемали "Сванский" - кулинарный рецепт
