Домашняя колбаса без кишок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Подробнее

Домашняя колбаса без кишок

Ингридиенты

Вырезка говяжья — 1 Килограмм
Соль — 50 Грамм
Сало соленое — 200 Грамм
Кориандр — 1 Ст. ложка
Перец — 2 Чайных ложки
Сахар — 1 Чайная ложка
Уксус — 1 Стакан
Сода — 1 Щепотка

Инструкция

1. Предварительно смешаем все специи (кроме уксуса и сала, разумеется). Мясо нарезаем тонкими ломтиками, натираем смесью специй и чуть взбрызнем уксусом. Мясо затем плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. Через 6 часов мясо переворачиваем, заново трамбуем и ставим под гнет. Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса). Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем. 2. Мясо вывесим в хорошо проветриваемом помещении, и через 5 дней получим вяленое мясо. Его измельчаем в блендере или мясорубке. 3. Сало режем кусочками помельче. 4. Мясо и сало смешаем и формируем руками колбаски. Оборачиваем их пищевой пленкой или газетой в несколько слоев. 5. Подержим такие колбаски еще пару дней в вентилируемом помещении, и можно подавать!

povar.ru

Домашняя колбаса без кишок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру