povarenok.ru
20.12.2016, 3:46:22
Грушево-шоколадный торт "Крустильян" - кулинарный рецепт Подробнее
Грушево-шоколадный торт "Крустильян"
Ингридиенты
- Шоколад темный — 60 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Шоколад темный (с орешками) — 100 г
- Миндаль — 60 г
- Орехи кешью / Кешью — 60 г
- Вафли (шоколадные) — 60 г
- Шоколад темный — 200 г
- Сливки (33-35%) — 200 г
- Желатин — 8 г
- Груша — 800 г
- Масло сливочное — 30 г
Инструкция
- Приготовить бисквит. 2 яйца разделить на белки и желтки.
- Желтки растереть с крахмалом.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить целое яйцо.
- Затем соединить шоколадную массу и желтки с крахмалом. Хорошо перемешать.
- Два белка взбить в крепкую пену. Добавить шоколадную смесь. Размешать до однородности.
- Вылить тесто в разъёмную форму (20 см). И выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 10-12 минут. Может быть и больше, ориентируйтесь по своей духовке.
- Готовый корж остудить на решётке. Он получается толщиной, примерно 2 см, или около того.
- Приготовить крустильян. Орехи прокалить на сухой сковороде. Крупно порубить.
- Шоколадные вафли растолочь в достаточно крупную крошку. Вафли можно заменить на кукурузные хлопья.
- Смешать вафли и орехи.
- Шоколад с орехами растопить на водяной бане и соединить с ореховой смесью.
- Круг от формы поместить на блюдо, на котором будете собирать торт. Остывший бисквит вернуть в форму.
- Выложить на него крустильян, утрамбовать и поставить в холодильник.
- Приготовить начинку. Груши очистить и нарезать мелким кубиком. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить груши. И прогреть на среднем огне, около 6 минут. Полностью остудить.
- После этого достать из холодильника тарелку с тортом. Грушевую начинку выложить на крустильян и поставить в холодильник, минимум на 30 минут.
- Этим временем приготовить шоколадный мусс. Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
- Шоколад растопить на водяной бане. Готовый желатин тонкой струйкой добавить к сливкам, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности.
- Выложить мусс на грушевую начинку и поставить в холодильник для застывания, минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.
- Затем круг от формы обмотать полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Это нужно для того, чтобы верхний слой хорошо отошёл от стенок формы, при этом не лопнул. Конечно, если у вас есть, плёнка бордюрная ацетатная, воспользуйтесь ей. Украсить на свой вкус.
- Этот тортик - блаженство для любителей шоколада и орехов! Приятного аппетита!
Грушево-шоколадный торт "Крустильян" - кулинарный рецепт
