Квашеная капуста на зиму - рецепт с фото Подробнее

Квашеная капуста на зиму

Ингридиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:
капуста свежая - 10 кг;
морковь - 1 кг;
соль крупная каменная - 200-250 г.
*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Инструкция

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке. Приготовить и отвесить соль. Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать. Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз. В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли. Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту. Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости. Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее. Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты. Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место. Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить. Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

rutxt.ru

Квашеная капуста на зиму - рецепт с фото