Торт наполеон классический советского времени и 15 похожих рецептов: пошаговые фото, калорийность, отзывы Подробнее

Торт Наполеон классический советский

Ингридиенты

Мука - 600 гр
Яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 300 гр
Сметана - 100 гр
Вода - 100 мл
Соль - 0.3 чайн.л.
Водка - 2 стол.л.
Яйца - 3 шт.
Мука - 120 гр
Молоко - 1 л
Сахар - 400 гр
Сливочное масло - 200 гр
Коньяк - 2 стол.л.
Ванилин - 1 гр
Сметана - 300 гр
Сахарная пудра - 3 стол.л.

Инструкция

Шаг 1: Как сделать классический торт Наполеон? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления коржей. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Сметану можно взять 15-20 %. Сливочное масло должно быть твердое. Можно его немного подморозить в морозилке.Шаг 2: В чашу для приготовления теста насыпьте почти всю муку (немного оставьте для подсыпания) и добавьте измельченное масло. Измельчить его можно разными способами - мелко порубить ножом, измельчить с помощью измельчителя или натереть на терке.Шаг 3: Затем смешайте муку с маслом. Должна получиться вот такая крошка.Шаг 4: Теперь добавьте в тесто яйцо, водку, холодную воду, сметану и соль.Шаг 5: Быстро замесите тесто. Холодное масло не должно успеть растаять. Долго месить тесто не надо. Достаточно только, чтобы оно сформировалось в колобок. На этом этапе подсыпьте оставшуюся муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять минут 30, затем уберите в холодильник на 1 час.Шаг 6: Пока тесто отдыхает подготовьте все необходимое для приготовления двух видов крема.Шаг 7: Для приготовления заварного крема налейте в антипригарную кастрюлю 2/3 молока и добавьте сахар. Поставьте на огонь и доведите о кипения. Помешивайте, чтобы сахар растворился.Шаг 8: Оставшееся молоко смешайте с яйцами и мукой. Добавьте в крем коньяк. Можно воспользоваться миксером, чтобы не оставалось комочков муки.Шаг 9: В яичную смесь, помешивая, вливайте горячее молоко. Затем верните все на огонь и доведите до появления первых пузырей. Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы он не начал подгорать. Для надежности можно варить крем на водяной бане. За время варки крем загустеет.Шаг 10: Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Оно будет таять. Сразу вмешивайте его в крем. Готовый крем накройте крышкой или пищевой пленкой и остудите.Шаг 11: Отдохнувшее тесто разделите на 10 коржей.Шаг 12: Каждый корж раскатайте на пергаменте и вырежьте из круг. У меня круг 22 см. Наколите корж вилкой, чтобы при выпечке не появлялись пузыри. Обрезки не убирайте, а запекайте вместе с коржом. Они пригодятся для обсыпки торта. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 180 градусов, по 15 минут каждый (примерно). Готовые коржи должны быть золотистого цвета.Шаг 13: Для приготовления сметанного крема можно взбить жирную сметану с сахарной пудрой, а можно просто смешать густую сметану с сахарной пудрой. Я просто смешала. Масса жидковата, но зато хорошо пропитает корж.Шаг 14: Собираем торт. Смазываем 2 коржа заварным кремом, третий корж немного сметаной и заварным. Так соберите весь торт. Последний корж не смазывайте. Но крема немного оставьте на финальную обмазку. Прижмите торт чем-то тяжелым. Можно накрыть тарелкой и поставить литровую банку с водой. Оставьте его в течение часа на кухне. Коржи станут мягче в тепле. Затем уберите торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы он немного пропитался.Шаг 15: Оставшиеся обрезки измельчите. Можно их помять толкушкой.Шаг 16: Торт обмажьте сверху и по бокам оставшимся кремом. Обсыпьте крошкой. И уберите снова в холодильник. Я обычно ставлю торт в коробку для торта, чтобы влага вся шла на пропитку коржей. И пропитываю торт сутки. Мне нравится хорошо пропитанный, мягкий Наполеон.Шаг 17: Готовый торт перед подачей к столу можно немного украсить по своему вкусу. Он отлично пропитался, коржи стали мягкие и очень нежные.Шаг 18: Приятного чаепития!

1000.menu

Торт наполеон классический советского времени и 15 похожих рецептов: пошаговые фото, калорийность, отзывы