Канапе "Нежность" - кулинарный рецепт Подробнее

Канапе "Нежность"

Ингридиенты

Филе рыбное (филе хека или другой белой рыбы) — 300 г
Форель (слабосоленая) — 100 г
Хлеб (ржаной) — 6 ломт.
Сливки (жирность 33%) — 200 мл
Укроп — 0,5 ч. л.
Соевый соус (сладкий, ТМ Кикоман) — 2 ч. л.
Перец черный (молотый + 5 шт. горошком) — 1 щепот.
Желатин — 10 г
Вода (холодная, кипяченая) — 50 мл
Лист лавровый — 1 шт
Соль (для варки рыбы, по вкусу) — 1/2 ч. л.

Инструкция

Филе белой рыбы отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением 5 горошин перца и 1 лаврового листа, извлечь из воды и оставить для остывания. Желатин замочить в 50 мл воды. Оставить для набухания. С кусочков хлеба обрезать корочку, сформировав прямоугольники, и плотно уложить на дно формы, чтобы не было зазоров.
Слабосоленую форель нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанный укроп.
Остывшее филе белой рыбы поломать руками на мелкие кусочки, одновременно проверяя на наличие возможных костей, и добавить к красной рыбе.
Сливки взбить в течение нескольких минут, добавить соевый соус, лимонный сок и молотый черный перец. Хорошо перемешать.
Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Влить в сливки и хорошо перемешать. Залить сливочным соусом рыбу, тщательно перемешать.
Залить смесь в форму с ранее уложенными кусочками хлеба.
Хорошо разровнять, слегка приминая ко дну, и поставить в холодильник для застывания на несколько часов.
По истечении указанного времени провести ножом по бокам формы и, перевернув на ровную поверхность, извлечь заготовку.
Перевернуть заготовку еще раз хлебом вниз и разрезать на небольшие кусочки.

povarenok.ru

Канапе "Нежность" - кулинарный рецепт