povarenok.ru
21.12.2016, 11:24:37
Торт "Признание" Подробнее
Торт "Признание"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 160 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Какао-порошок (2 ст. л. - в тесто, 1 ст. л. для посыпки торта) — 3 ст. л.
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакет.
- Масло растительное (для смазывания) — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное (1 банка) — 400 г
- Сахар — 100 г
- Желатин — 20 г
- Сливки (для взбивания, жирность 33%) — 800 мл
- Вода (холодная, кипяченая) — 100 мл
Инструкция
- Яйца смешать с коричневым сахаром Мистраль. Размер кастрюли должен быть с большим запасом, так как яйца при взбивании увеличатся в объеме в 3-4 раза.
- Кастрюлю с яичной смесью поставить на водяную баню и непрерывно взбивая, довести смесь до полного растворения сахара. Продолжить взбивать до момента, когда яичная смесь увеличится в объеме в несколько раз и начнет немного отходить от венчиков.
- Снять кастрюлю с бани, добавить цедру лимона и продолжить взбивать до полного охлаждения пены.
- В отдельной емкости тщательно перемешать муку, какао порошок, ванилин и разрыхлитель.
- Полученную смесь ввести за несколько раз в яичную пену, перемешивать смесь заворачивающими движениями желательно силиконовой лопаточкой. Тесто получится очень пористым, немного «рваным» на вид.
- Тесто переложить в полиэтиленовый пакет, отрезать один кончик. Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать растительным маслом. Поставить на противень разъемную форму без дна и отсадить тесто спиралью, отступая от края формы 2 сантиметра. Это позволит бисквиту в дальнейшем спрятаться внутри торта. Аналогично сформировать второй корж. Выпекать коржи в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, возможно, понадобится чуть больше времени. На данном этапе главное не превратить коржи в засушенное печенье, они должны остаться чуть упругими на ощупь!
- Пока коржи выпекаются, приступим к приготовлению крема. Желатин зальем 100 мл холодной кипяченой воды и оставим для набухания.
- Размягченное сливочное масло взобьем на максимальной скорости в течение 2 минут.
- Не переставая взбивать, добавим в несколько приемов сгущенное молоко. Взобьем пару минут и отставим в сторону.
- Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Продолжая взбивать, постепенно добавлять по 1 ст. л. смеси из сгущенного молока и сливочного масла.
- Желатин слегка подогреть в микроволновке в течение 10 секунд, добавить 100 г сахара и хорошо перемешать. Подогреть желатин еще 1-2 раза и хорошо перемешать до полного растворения сахара и кристаллов желатина. Если вы любите менее сладкие тортики, сахар на данном этапе можно не добавлять. Влить слегка остывший желатин в крем, одновременно взбивая смесь миксером.
- Приступим к сборке торта. Разъемную форму диаметром 24 см поместить на блюдо, уложить корж и залить тонким слоем крем.\ Отправить в холод на 5 минут. Этот шаг нужен для того, чтобы крем заполнил возможные пустоты между формой и блюдом.
- Влить в форму еще немного крема и уложить второй корж. Если крем начал застывать, немного взбить его миксером. Слегка прижать и залить оставшимся кремом. Поставить в холод на несколько часов для застывания.
- По истечении указанного времени аккуратно проводим ножом по бортикам формы и извлекаем торт. Вот таким белым и пушистым он получается.
- Для украшения используем немного фантазии и вырежем из бумаги снежинку размером с наш торт. Снежнику аккуратно размещаем на поверхности и слегка прижимаем, чтобы она очень плотно прилегала. Насыпаем какао в ситечко и посыпаем наш торт. Аккуратно снимаем снежинку и наслаждаемся.
Торт "Признание"
