povarenok.ru
21.12.2016, 11:30:18
Банановый торт "Буше" Подробнее
Банановый торт "Буше"
Ингридиенты
- Банан — 150 г
- Сахар — 30 г
- Пюре фруктовое (маракуйи) — 100 г
- Желатин — 4 г
- Мука миндальная — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
- Сахар — 35 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желатин — 2 г
- Сахар — 95 г
- Сливки (33%) — 100 мл
- Масло сливочное — 75 г
- Соль — 2 г
- Желатин — 8 г
- Сливки (33%) — 250 мл
- Сахар — 20 г
- Желток яичный — 80 г
- Шоколад белый — 100 г
- Бобы тонка (экстракт) — 0.5 ч. л.
- Взбитые сливки — 200 мл
Инструкция
- Итак, делаем сначала банановое желе. Берем 1,5 бананa, пюре маракуйи. Можно взять любое, яблочное, напримeр. Сахар я везде использовала коричневый универсальный от Мистраль.
- Взвешиваем 150 гр очищенного банана, режем на кусочки. Желатин заливаем холодной водой. У меня в пластинках.
- Смешаем пюре маракуйи с сахаром и поставим на огонь до растворения сахара. Добавляем порезанные бананы, перемешиваем и варим минуты 2-3. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Желатин берите хорошего качества, если сомневаетесь, то добавьте его количество.
- Все перемешиваем и выливаем в форму. Убираем в морозилку на 4 часа. У меня формa 25 на 9 см.
- Теперь делаем бисквит, пока наше желе остывает. Берем такие продукты. Молотый миндаль, яйцо, сахар, мука.
- Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем.
- Выливаем в форму тесто. И выпекаем 15 мин при 170 гр. У меня 30 на 9 см.
- Бисквит достаем, дадим остыть ему пока.
- Теперь делаем соленую карамель с желатином. Желатин заливаем водой. Насыпаем сахар на сухую сковороду.
- Ставим на огонь и доводим до растворения. Сливки при этом нагреваем хорошо, почти до кипения. Когда сахар растает вливаем по ложке сливки. Медленно, постепенно, сразу все вливать нельзя. Иначе все закристaллизуется. Итак, влили горячие сливки сразу и все размешaли. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Снимаем с огня, переливаем в другую посуду и добавляем желатин. И соль.
- Карамель накроем пленкой и дадим ей остыть, затем взбиваем миксером и намазываем ее на наш бисквит. Бисквит нужно заранее обрезать, если он больше размера вашей формы.
- А теперь делаем мусс. Подготовим такие продукты. Нам нужны бобы тонка или же можно взять экстракт бобов, как у меня. Бобы тонка можно заменить на смесь ваниль-корица-мускатный орех-гвоздика. Ну или просто ванилин.
- Зальем желатин водой. Нагреваем сливки. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем их. Добавляем сливки, все перемешиваем хорошо ставим назад на огонь, варим постоянно помешивая до легкого загустения. Снимаем и добавим белый шоколад, экстракт бобов тонка. И отжимаем желатин, тоже добавляем к массе.
- Дадим этой массе остыть. Взбиваем сливки 200 мл или берем готовые взбитые. И добавляем их, перемешиваем все хорошо. Сливки взбиваем не до пиков. Нужны слегка взбитые.
- Пока масса у нас стоит, подготовим форму. У меня силиконовая форма и коврик с рельефом. Охладим их заранее в морозилке.
- Достаем наше желе.
- Наливаем немного мусса в форму.
- Кладем замороженное желe и сверху наливаем еще мусс. Но так, чтобы осталось место для бисквита.
- И накрываем сверху бисквитом, карамелью внутрь. Все убираем в морозилку на ночь. У меня мусс еще остался и я залила еще две формочки.
- Утром достаем все и убираем форму. Вот такое буше у нас получилось и два пирожных. Можно оставить так. Но я сделала велюр и украсила им. Размораживаем в холодильнике в течение 4 часов. Для велюра нужно взять в одинaковых пропорциях шоколад темный и масло какао, или можно использовать велюр в балончиках. Тортик получился обалденно вкусным! Нежное муссовое суфле, банановое желе и карамель. Это просто неописуемo! Угощайтесь!
Банановый торт "Буше"
