edimdoma.ru
24.12.2016, 2:35:11
Торт «Зимняя фантазия» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Торт «Зимняя фантазия»
Ингридиенты
- яичные белки - 2 шт.
- сахарная пудра - 170 г
- шоколад черный горький - 30 г
- яйца куриные - 1 шт.
- яичные белки - 1 шт.
- яичные желтки - 1 шт.
- мука - 60 г
- сахар - 110 г
- шоколад черный горький - 85 г
- сливки 33-35% - 60 г
- сливки 33-35% - 100 г
- сыр маскарпоне - 250 г
- желатин - 5 г
- сахарная пудра - 50 г
- молоко сгущенное - 30 г
- вода - 15 г
- апельсиновая цедра - ½ ч. л.
- кофе эспрессо - 150 мл
- коньяк - 25 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Сначала приготовим печенье савоярди и безе. Печенье я готовила по рецепту Винченцо Барба на 2 яйца (взбить отдельно белки и желтки) 175 г муки и 125 г сахара.
- На весь экран # шаг 2/12Далее безе. Духовку разогреть до 110°С. Яичные белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Шоколад растопить. Переложить белковую массу в кондитерский мешок и, обмакивая краешек насадки в шоколад, сформировать небольшие безешки. Отправить в духовку на 60 — 80 мин. Оставить на 2 часа, а то и на ночь в духовке.
- На весь экран # шаг 3/12Теперь бисквит. Духовку разогреть на 180°С. Яйцо и желток взбить с сахаром, отдельно без сахара взбить до устойчивых пиков белок. Муку добавить в желтковую массу и, аккуратно подмешивая, добавить взбитый белок. Выложить тесто на смазанную маслом пергаментную бумагу и отправить в духовку на 10 мин. Форма коржа может быть любой, главное ориентироваться на то, что в дальнейшем нам нужно будет вырезать круг, диаметром 18 см.
- На весь экран # шаг 4/12По прошествии 10 минут бисквит вынуть, дать остыть и вырезать круг. Обрезки оставить в произвольной форме, они еще пригодятся.
- На весь экран # шаг 5/12Пока бисквит остывает, приготовить эспрессо, добавить в него коньяк. Желатин замочить в воде на какое-то время для набухания.
- На весь экран # шаг 6/12Теперь, собственно, крем — стандартная процедура тирамису, за исключением желтков. Маскарпоне с сахарной пудрой и сгущенным молоком взбить. Отдельно взбить сливки и присоединить к маскарпоне. Для утонченного вкусового оттенка добавить апельсиновую цедру. Перемешать. Разбухший желатин поставить на водяную баню и дать расстаять, конечно же не доводя до кипения! После, тонкой струйкой влить его в пышную сливочную массу!
- На весь экран # шаг 7/12И сборка. Достаточно ювелирная. Внутри 18 см формы по бокам я выстелила пергамент. На дно уложила вырезанный круг. Пропитала его кофе с коньяком.
- На весь экран # шаг 8/12Немного подождав, минуты 2 — 3, начала выкладывать борта будущего торта печеньем. Сбрызнула и его коньячно-кофейной пропиткой. После чего залила крем, разровняла. Отправила в холодильник на 30 мин.
- На весь экран # шаг 9/12После 30 минут в холоде, достать торт и сверху уложить обрезки. Снова поставить в холод.
- На весь экран # шаг 10/12Готовим ганаш. Шоколад и сливки растопить, перемешать до гладкой блестящей массы. Покрыть ганашем верх торта и сразу же сформировать хрустящий слой из безе произвольно.
- На весь экран # шаг 11/12Вот так! Снова отправить в холодильник на пару часов! Потом варить кофе и наслаждаться! :)
- На весь экран # шаг 12/12Приятного аппетита, вкусной зимы и удачных экспериментов! поделиться фото 5.0согласны?
Торт «Зимняя фантазия» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
