edimdoma.ru
24.12.2016, 7:23:09
«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой
Ингридиенты
- мука - 550 г
- какао - 90 г
- сливочное масло - 400 г
- соль - ½ ч. л.
- кофе эспрессо - 100 мл
- вода - 150 мл
- сахар - 1 ч. л.
- молоко - 400 мл
- кофе эспрессо - 100 мл
- яйца куриные - 4 шт.
- мука - 40 г
- сахар - 150 г
- рикотта - 500 г
- шоколад - 150 г
- сахарная пудра - 50 г
- какао - 25 г
- коньяк - 2 ст. л.
- сахарный сироп - 200 мл
- миндальная мука - 200 г
- сахарная пудра - 50 г
- какао - 30 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/10Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
- На весь экран # шаг 2/10Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема — заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 — 20). Полученный заварной крем охлаждаем.
- На весь экран # шаг 3/10Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.
- На весь экран # шаг 4/10Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.
- На весь экран # шаг 5/10В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.
- На весь экран # шаг 6/10Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).
- На весь экран # шаг 7/10После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180°С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.
- На весь экран # шаг 8/10Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.
- На весь экран # шаг 9/10Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.
- На весь экран # шаг 10/10Приятного аппетита и пусть вам всегда будет вкусно! поделиться фото 5.0согласны?
«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
