edimdoma.ru
24.12.2016, 7:10:22
Торт «Маковое безумие» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Торт «Маковое безумие»
Ингридиенты
- творог обезжиренный - 300 г
- сливки 33-35% - 250 мл
- желатин - 10 г
- вода - 60 мл
- мак - 50 г
- яичные желтки - 3 шт.
- молоко - 200 мл
- сахар - 40 г
- чернослив - 100 г
- абрикосовое пюре - 150 г
- сахар - 25 г
- агар-агар - 1 ч. л.
- яичные желтки - 1 шт.
- молоко - 100 мл
- апельсины - 1 шт.
- сливочное масло - 90 г
- сахарная пудра - 50 г
- орехи - 25 г
- мука - 200 г
- яйца куриные - 36 г
- соль - 1 щепотка
- шоколад белый - 100 г
- кукурузный (золотой) сироп - 100 г
- вода - 80 мл
- сахар - 100 г
- молоко сгущенное - 70 г
- желатин - 8 г
- вода - 48 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/32Сначала приготовим основу из теста сабле, на которой будет стоять наш торт. Для этого в чашу комбайна кладем нарезанное кубиком масло, затем добавляем молотые в очень мелкую крошку орехи, соль, сахарную пудру и муку.
- На весь экран # шаг 2/32На самой малой скорости с помощью насадки лопатка все это перемешиваем до образования мелкой крошки.
- На весь экран # шаг 3/32Затем добавляем 36 граммов яйца. Да, вот такой вес. Для этого вилочкой легонько взбиваем яйцо и отвешиваем от общего количества 36 граммов. Я не знаю, может 40 граммов тоже будет хорошо, или 35, но я не пробовала. На средней скорости продолжаем смешивать ингредиенты. Они начнут собираться в комок. Сначала так.
- На весь экран # шаг 4/32Затем так.
- На весь экран # шаг 5/32И, наконец, вот так. Весь процесс занял 15 минут. Можно все это сделать и руками, но комбайн позволяет заняться другими делами, пока он замешивает тесто.
- На весь экран # шаг 6/32Затем раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм. Отправляем в холодильник на 20 минут.
- На весь экран # шаг 7/32Пока тесто в холодильнике, готовим первый слой фруктовой начинки. Берем абрикосовое пюре, протираем через сито, добавляем сахар, перемешиваем. Из 1 апельсина выдавливаем сок и заливаем им 0,5 чайной ложки агар-агара. Пюре с сахаром ставим на огонь и хорошо прогреваем, непрерывно помешивая. Затем добавляем апельсиновую часть и доводим все до кипения. Кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Даем немножко остыть и выливаем в форму. При комнатной температуре даем желе застыть и отправляем форму в холодильник.
- На весь экран # шаг 8/32Тесто вынимаем из холодильника и вырубкой вырезаем корж. У меня вот такая вырубка, которая идет в комплекте с формой.
- На весь экран # шаг 9/32Кроме этой формы у меня еще получились круги под пирожные. Все отправляем в морозильную камеру на 1 час.
- На весь экран # шаг 10/32Пока морозится корж, готовим вторую фруктовую начинку из чернослива. Для этого промытый чернослив пробиваем в блендере до крошки средней величины. Чтобы чувствовалась «на зубок».
- На весь экран # шаг 11/32В стакане блендера взбиваем желток с сахаром. Отдельно в кастрюле доводим до очень горячего состояния молоко и, продолжая взбивать, добавляем к желтку половину горячего молока.
- На весь экран # шаг 12/32Масса сильно увеличится в объеме. Теперь все это возвращаем в кастрюлю с остальным молоком.
- На весь экран # шаг 13/32Готовим до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Добавляем 0,5 чайной ложки агар-агара, доводим до кипения и выключаем огонь. Помешивая, даем массе немного остыть.
- На весь экран # шаг 14/32Добавляем измельченный чернослив и тщательно вымешиваем до получения однородной массы.
- На весь экран # шаг 15/32Выкладываем сверху на абрикосово-апельсиновый слой, разравниваем, даем остыть при комнатной температуре и отправляем в морозильную камеру. Часа на 4, а можно и на 12.
- На весь экран # шаг 16/32Пока мы готовили начинку, время заморозки теста сабле закончилось. Прямо из морозилки, отправляем в разогретую до 180°С духовку на 15 — 20 минут. Мне потребовалось 20 минут. Корж будет считаться готовым, когда его края станут золотистыми.
- На весь экран # шаг 17/32С обратной стороны это выглядит вот так. Остужаем до полного.
- На весь экран # шаг 18/32Наконец, готовим основной наполнитель: 300 граммов обезжиренного творога пробиваем погружным блендером до состояния пасты. Если нужно, можно добавить немножко молока. Мак смалываем на кофемолке и добавляем к творожной пасте.
- На весь экран # шаг 19/32Вымешиваем до однородного состояния.
- На весь экран # шаг 20/32Желатин замачиваем водой в соотношении 1:6, т.е. в 60 мл воды замачиваем 10 граммов желатина. Три желтка взбиваем с сахаром, молоко доводим до очень горячего состояния, но не кипятим. Не прекращая взбивать желтки, добавляем тонкой струйкой к ним горячее молоко. Затем все возвращаем в кастрюлю к оставшейся части молока и, помешивая венчиком, готовим до загустения. Даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, размешиваем до растворения желатина и отставляем остужаться.
- На весь экран # шаг 21/32В остывший до комнатной температуры крем частями добавляем творожно-маковый крем и каждый раз размешиваем до однородного состояния.
- На весь экран # шаг 22/32Сливки взбиваем до устойчивых пиков и тоже частями добавляем в крем.
- На весь экран # шаг 23/32Получается вот такая сливочно-творожная масса с маком, воздушная.
- На весь экран # шаг 24/32Теперь берем форму, у меня силиконовая, поэтому я ее ничем не смазывала. Устанавливаем ее на твердую поверхность, например, на разделочную доску. Мы потом на этой доске будем отправлять форму в морозильник. Если круглая форма для тортов, лучше выстелить дно пергаментом, а бока проложить кондитерской лентой. Нет ленты, подойдет и пергамент. Смазывать не нужно. Выливаем приблизительно половину крема, затем постучим формой о твердую поверхность чтобы вышли пузырьки, если они образовались, и отправляем в морозилку минут на 10 — 15. Это нужно для того, чтобы мусс подмерз, и наша фруктовая начинка не продавила своей массой мусс и не опустилась вниз.
- На весь экран # шаг 25/32Достаем из морозилки фруктовое кольцо, вынимаем его из формы. Сразу хочу заметить, что у меня здесь три слоя получилось: третьим слоем пошли остатки мусса на темном пиве, о котором я уже рассказывала в муссовом десерте. У вас может быть все, что угодно: можно третьим слоем сделать опять-таки абрикосовое пюре с апельсином, можно творожную массу зажелировать, в общем, для полета фантазии места много.
- На весь экран # шаг 26/32Вынимаем форму с тортом из морозилки и аккуратно вдавливаем в него фруктовое кольцо.
- На весь экран # шаг 27/32Затем распределяем оставшийся крем-мусс, хорошо заполняя им всю внутренность формы. Делать это удобнее всего при помощи кондитерского мешка. Теперь берем подставку с тортом и несколько раз стукнем о твердую поверхность, чтобы мусс равномерно распределился.
- На весь экран # шаг 28/32И сверху вдавливаем в крем-мусс нашу основу из теста сабле. Все, в таком виде отправляем в морозилку на сутки.
- На весь экран # шаг 29/32Спустя сутки, вынимаем торт из формы, ставим на подставку, под подставку помещаем чистую тарелку и заливаем торт зеркальной глазурью. Как готовить глазурь, я подробно описала здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/81293-tvorozhno-mussovyy-tort-eklips , поэтому извините, но здесь описывать не буду.
- На весь экран # шаг 30/32Получилось вот так, и затем я задула всю поверхность вафельной крошкой, по причине, которую я описала в преамбуле. Кто будет делать в обычной форме, у того все получится прекрасно и придумывать более ничего не нужно.
- На весь экран # шаг 31/32У меня получилось так. На вкусовых качествах это никак не отразилось, подруга и ее гости остались довольны.
- На весь экран # шаг 32/32И разрез! Мне кажется, очень даже симпатично получилось. поделиться фото 5.0согласны?
Торт «Маковое безумие» | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
