finecooking.ru
28.12.2016, 7:25:34
Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой - рецепт с фото Подробнее
Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой
Ингридиенты
- Сливки (400 миллилитров )
- Шоколад горький (180 граммов )
- Молоко (130 миллилитров )
- Сахар (100 граммов )
- Яичный желток (3 штуки )
- Какао-порошок (15 граммов )
Инструкция
- Для приготовления домашнего шоколадного мороженого с шоколадной крошкой нам понадобятся следующие ингредиенты: сливки жирные (не менее 30%), молоко, яичные желтки, сахарный песок и несладкий какао-порошок. Кроме того, будем использовать шоколад - вы можете взять молочный или горький на выбор (я добавляла горький, но вы попробуйте и молочный - тогда сахара понадобится не 100 граммов, а примерно 40-50).
- Первым делом приготовим шоколадный заварной крем. Для этого в посуду подходящего размера кладем 3 яичных желтка, добавляем 100 граммов сахара и 15 граммов какао (это примерно столовая ложка без горки).
- Добавляем 130 миллилитров молока. Все тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.
- В результате получается неоднородная жидковатая масса шоколадного оттенка.
- Ставим кастрюльку с получившейся смесью на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар, какао-порошок и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится шоколадный омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
- По консистенции горячий заварной крем получается похожим на густое сгущенное молоко.
- Пока масса еще горячая, добавляем в нее 100 граммов шоколада, которые поломаем на дольки или порубим ножом. Быстрыми движениями перемешиваем все ложкой или венчиком, чтобы шоколад растаял. Это происходит очень быстро - буквально за минуту.
- Даем шоколадной основе для будущего мороженого полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой и помешивать массу.
- Тем временем нужно взбить 400 миллилитров жирных сливок до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
- В охлажденный шоколадный заварной крем с шоколадом вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
- Это наша заготовка для домашнего шоколадного мороженого.
- Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
- Теперь желательно каждые полчаса доставать миску и тщательно перемешивать массу. Мне удобнее всего делать это с помощью вилки. Таким образом в готовом десерте не будет кристалликов льда, а само мороженое получится гладким и бархатистым.
- Так поступаем раз 4-5 - пока масса не станет достаточно пластичной и устойчивой. После последнего измельчения, когда основа станет довольно густой, нужно добавить 80 граммов шоколада, который предварительно рубим ножом до мелкой крошки. Можно добавлять больше или меньше шоколада - кому как нравится.
- Перемешиваем все и возвращаем контейнер в морозильную камеру до полного замерзания - еще на несколько часов.
- Шоколадное мороженое с хрустящей шоколадной крошкой готово - примерно 880 граммов превосходного домашнего десерта. Балуем себя и любимых вкусным сладким лакомством!
- Шоколадное мороженое по этому рецепту получается очень насыщенным, в меру сладким, у него очень интенсивный шоколадный вкус, а кусочки рубленого шоколада приятно похрустывают на зубах. Если вы не можете ни дня без шоколада, это мороженое точно для вас!
Шоколадное мороженое с шоколадной крошкой - рецепт с фото
