finecooking.ru
28.12.2016, 7:27:23
Клюквенное мороженое - рецепт с фото Подробнее
Клюквенное мороженое
Ингридиенты
- Клюква (300 граммов )
- Сливки (300 миллилитров )
- Сахар (210 граммов )
- Молоко (130 миллилитров )
- Яичный желток (3 штуки )
- Ванилин (1 щепотка )
Инструкция
- В рецепт этого домашнего мороженого входят следующие ингредиенты: молоко (любой жирности), жирные сливки (у меня 33%), сахарный песок, яичные желтки, клюква и щепотка ванилина для аромата. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.
- Вначале займемся приготовлением заварной основы для домашнего клюквенного мороженого. Для этого в подходящую посуду кладем три яичных желтка. Белки можно заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки. Добавляем туда же сахарный песок и щепотку ванилина (для аромата, по желанию).
- Все тщательно перемешиваем и наливаем молоко.
- Взбиваем все венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и относительно однородная масса.
- Ставим посуду с получившейся смесью на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
- По консистенции горячий заварной получается похожим на сгущенное молоко. Даем ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.
- Тем временем переходим к клюкве - нам нужно получить однородное пюре без косточек. Замороженным ягодам даем оттаять, а свежие перебираем, моем и обсушиваем. Измельчаем клюкву с помощью погружного блендера или толкушкой.
- Затем обязательно протираем массу через сито, чтобы полностью избавиться от косточек. Жмых можно залить стаканом кипятка, добавить сахар или мед, процедить и получится вкусный и полезный клюквенный компот.
- Протертая клюква без косточек получается как ягодное пюре средней густоты.
- Соединяем ягодную массу и заварную основу, которая уже успела полностью остыть.
- Перемешиваем все до однородности.
- После этого нужно взбить жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
- В охлажденный заварной крем с клюквенным пюре вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
- Это наша заготовка для домашнего клюквенного мороженого.
- Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
- Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы раза 4-5. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо.
- Домашнее клюквенное мороженое готово. Балуем себя и любимых вкусным домашним лакомством!
- На самом деле в приготовлении любого домашнего мороженого нет ничего сложного. Важно использовать качественные продукты и четко следовать инструкции, вот и все. Приятного аппетита, дорогие мои! Надеюсь такое натуральное лакомство поможет вам охладиться в жару и подарит заряд бодрости и здоровья.
Клюквенное мороженое - рецепт с фото
