Пирожное-ёлочка "С Новым годом, Kikkoman" - кулинарный рецепт Подробнее

Пирожное "Елочка"

Ингридиенты

Яйцо куриное — 3 шт
Сахар (для теста - 75 г + 110 г для крема из карамели) — 185 г
Миндаль (перемолоть до состояния муки) — 80 г
Мука пшеничная / Мука — 25
Крахмал кукурузный — 25 г
Какао-порошок (хорошего качества) — 20 г
Шоколад темный — 60 г
Сливки (35% 30 мл для шоколада, 130 мл для крема из карамели) — 165 мл
Фисташки (очистить от кожицы и смолоть) — 100 г
Сахарная пудра (для глазури) — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Масло сливочное (для крема из карамели) — 15 г
Соевый соус (Kikkoman для крема из карамели) — 1,5 ч. л.

Инструкция

Для начала надо заняться рукоделием. На бумаге нарисовать круги диаметром 20 см, вырезать их, разрезать до середины.
Свернуть кулечки и закрепить степлером (можно скрепками). Бумажные кулечки поставить вертикально, ну например, в стаканы с диаметром меньше, чем диаметр кулечков.
Подготовить продукты для теста.
Просеять вместе муку, крахмал и какао.
Смешать мучную смесь и молотый миндаль.
Яйца взбить до устойчивой пены и увеличения объёма в три раза.
Продолжая взбивать добавить сахар 75 г, взбивать 8-10 минут.
Аккуратно, в два приёма вмешать мучную смесь в яичную массу.
Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.
Тестом наполнить бумажные кулёчки. Можно из кулинарного мешка, я добавляла ложкой.
Печь в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Вынуть из духовки, дать остыть и освободить от бумаги, если необходимо, ровно обрезать основание.
Осторожно на 1/3 со стороны донышка сделать отверстие (я это делала приспособлением для удаления сердцевинки яблока), тесто сохранить.
Поместить пирожные опять в стаканы и заполнить кремом. Закрыть отверстие кусочком вырезанного бисквита и поместить в холодильник на 30 минут. П. С. крем должен немного загустеть, а не застыть. Во-первых - его проще поместить в пирожное, а во-вторых - крем должен впитаться в бисквит, что придаст ему неповторимый вкус.
Крем-карамель: Заранее оговорюсь. что в оригинале добавляется соль, я заменила её на соевый соус. Для пирожных не требуется такое количество крема, и можно приготовить взяв половину нормы ингредиентов, но... приготовьте больше, это так вкусно! Итак, в высокую кастрюльку с толстым дном всыпать сахар 110 г, нагреть его не мешая (я просто поворачивала кастрюльку, брав её в руки и наклоняя из стороны в сторону) до его полного растворения, получается карамель вот такого цвета.
Добавить масло и размешать до его полного растворения.
Тонкой струйкой влить сливки 130 мл, осторожно, смесь начинает пузыриться и бурлить, и очень тщательно размешать, чтобы не было комочков. Я готовую карамель процедила.
В остывшую, но ещё тёплую карамель добавить соевый соус. Обратите внимание на цвет карамели до добавления соуса и обязательно попробуйте на вкус.
Хорошо размешайте, видите, цвет стал более насыщенный, а вкус, вкус просто божественно изменился!!! Спасибо Kikkoman!
Теперь приступим к декорированию пирожных. Фисташки перемолоть в крошку. Нагреть сливки 30 мл до 90" С и поместить в них кусочки шоколада, дать постоять 1-2 мин. и хорошо размешать. Остудить.
С помощью кисточки покрыть пирожные шоколадом. Дать шоколаду слегка застыть при комнатной температуре.
И обвалять в фисташках.
Остаётся украсить наши ёлочки. Можно просто и элегантно украсить их леденцовой карамелью, которую сварить следующим образом: Смешать сахар 55 гр с 40 мл воды и 1/2 ч. л. соевого соуса, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.
А можно украсить и более ярко. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок, растереть добела и полить ею макушки. Игрушки можно сделать, прилепив мелко нарезанные кусочки вишни для коктейля или нанести медицинским шприцем капли ярко-красного варенья, которым приклеить декоративную карамель, а может быть, вы и сами придумаете что-то интересное! Вот и всё, уффф... я дольше фотографировала и писала рецепт, чем готовила, но хотелось поподробнее, чтобы вам было и понятнее, и легче готовить.

povarenok.ru

Пирожное-ёлочка "С Новым годом, Kikkoman" - кулинарный рецепт