Пирожные "Шишки" - кулинарный рецепт Подробнее

Пирожные "Шишки"

Ингридиенты

Масло сливочное — 140 г
Миндаль — 100 г
Фундук — 40 г
Сахар (+ 3 ст.л. для крема) — 1,5 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Ром (темный, у меня коньяк) — 2 ст. л.
Ваниль (экстракт, заменила на сахар ванильный - 1 ч.л.) — 2 ч. л.
Белок яичный — 8 шт
Соль (щепотка)
Желток яичный (для крема) — 3 шт
Кофе натуральный (эспрессо, для крема) — 100 мл
Шоколад темный (для чешуек) — 200 г
Какао-порошок (для украшения) — 4 ст. л.

Инструкция

Чешуйки пришлось вместо миндаля делать из шоколада. Лучше заранее, т. к. им еще надо застыть. Шоколад растопить на водяной бане, делала в два захода. Нанести его на пергамент лезвием широкого ножа мазками по 1-1,5 см. Делать лучше побольше, на фото количество для двух шишек. Убрать застывать в холодильник. Сливочное масло растопить, добавить ром (коньяк), ванильный экстракт, остудить. Просеять муку, добавить 3/4 стакана сахара. Орехи очистить. Залить кипятком на 2 минуты, воду слить и налить кияток еще раз, оставить на 10 минут. Спасибо belochke за совет! Так их чистить намного легче! Миндаль сдался, а вот фундук пришлось немного об сито потереть. Орехи очистить, измельчить и смешать с мукой. 3 яичных желтка отложить для крема. 8 белков комнатной температуры взбить в сухой посуде с щепоткой соли. Постепенно добавить оставшийся сахар (3/4 стак.) и взбивать до устойчивых пиков. Ввести масло и муку в белки в 3 этапа, продолжая взбивать. 1/3 масла, 1/3 муки и т. д. Форму смазать маслом, застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать при темп-ре 180 гр. - 40-45 минут до золотистого цвета. Красавчик! Поднялся хорошо, горжусь собой, самое сложное позади)) Из бисквита вырезаем овалы. Под рукой оказалась только крышка от детской бутылочки... ею намечала овал, вырезала ножом. Остатки бисквита хотела пустить на другой десерт, но он оказался таким нежный, воздушным, со сладкой хрустящей корочкой... Все подходили и отщипывали по кусочку... Еле шишки отвоевала :-D У шишек один край срезать конусом. Дальше по рецепту шишки покрываются огромным количеством шоколадной глазури и украшаются миндальными хлопьями. Я покрывала пирожные кофейным кремом. 3 желтка растереть с 3 ст. л. сахара добела, разбавить горячим эспрессо. Крем нагреть на водяной бане и помешивая, проварить до густоты сметаны. Остудить. Шишки покрыть кремом. Украсить шоколадными чешуйками снизу вверх, убрать пирожные в холодильник. Перед подачей посыпать какао.

povarenok.ru

Пирожные "Шишки" - кулинарный рецепт