Деревенская пальцемпханная колбаса пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Деревенская пальцемпханная колбаса

Ингридиенты

свинина (постная) - 3 кг
сало (свежее) - 500 г
субпродукты (кишки свиные)
грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) - 3 горст.
перец черный (молотый) - 0,5 ч.л.
майоран (сушеный) - 1 ст.л.
горчица (в зернах) - 1 ст.л.
кориандр (молотый) - 0,5 ч.л.
соль
чеснок - 1 шт
вода (холодная) - 2/3 стак.
веточки черничных кустов.

Инструкция

Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)
2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)
3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке чеснок мелко режем
4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
6.кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
7.подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
8. веточки черники
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
10.запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
11.Колбаска готова!
12.Угощайтесь, гости дорогие!
13. Приятного аппетита!

koolinar.ru

Деревенская пальцемпханная колбаса пошаговый рецепт с фотографиями