Лимонный тарт с меренгой и шоколадным ганашем Подробнее

Лимонный тарт с меренгой

Ингридиенты

Состав (форма d 20 см):
Для теста:
- 120 г муки
- 55 г сливочного масла
- 1 желток
- 8 г ледяной воды
- 10 г сахара
- 2 г соли
Для шоколадного ганаша:
- 80 г черного шоколада
- 25 г сливочного масла
- 65 мл сливок, 30-33%
Для лимонного крема:
- цедра двух лимонов
- 80 мл лимонного сока
- 2 маленьких яйца
- 30 г кукурузного крахмала
- 100 мл сливок, 30-33%
- 25 г сливочного масла
- 2 ст. л. сгущенного молока
- 50 г сахара
Для меренги:
- 2 белка
- 100 г сахарной пудры

Инструкция

На весь экран # шаг 1/6Рубленое тесто: просеять муку, соль, сахар в миску или чашу блендера. Холодное масло порезать небольшими кубиками. Масло с мукой перетереть в крошку руками или с помощью блендера (кухонного комбайна). Добавить ледяную воду и желток. Все смешать, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса. Охлажденное тесто очень тонко (3-4 мм) раскатать между двумя листами пергамента. Переложить тесто в форму и аккуратно убрать лишнее тесто по краям формы. Сверху на тесто положить пергамент и груз. Выпекать основу в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 15 минут.
На весь экран # шаг 2/6Лимонный крем: С лимонов снять цедру и выжать сок. Поставить миску на водяную баню, нагреть лимонный сок и растворить сахар. Добавить масло нарезанное маленькими кубиками. Все растворить до однородного состояния.
На весь экран # шаг 3/6К сливкам добавить сгущенное молоко, яйца. Хорошо перемешать венчиком (не взбивать). В яичную массу добавить кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородного состояния. Непрерывно помешивая тонкой струйкой влить яичную массу к лимонно-сливочному соку. Старайтесь хорошо мешать венчиком, не останавливаясь. Лимонный крем через время станет все гуще и гуще. Это нам и нужно! Снять миску с водяной бани, дать немного остыть и процедить все через сито. Крем готов.
На весь экран # шаг 4/6Шоколадный ганаш: На водяной бане растопить шоколад с маслом. В микроволновой печи подогреть сливки. Не перегреть! Сливки должны быть теплые. Добавить сливки к шоколаду и хорошо все перемешать, шоколадная масса должна быть блестящей. Швейцарская меренга: Соединить в термостойкой миске белки и сахарную пудру. Поставить на водяную баню. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Следует интенсивно мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись и довести их до температуры 50-55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния (белки при этом остынут до комнатной температуры).
На весь экран # шаг 5/6Сборка: Песочная основа должна к этому времени уже остыть. На дно основы ровным слоем выложить шоколадный ганаш. Убрать в холодильник на 10 минут. На шоколадный слой выложить лимонный крем и украсить меренгой. Меренгу можно подрумянить под грилем в духовке (буквально несколько минут при 190-200 градусов) или обжечь горелкой. Я припекла меренгу горелкой.
На весь экран # шаг 6/6Тарт не стоит держать в холодильнике, так как шоколадный ганаш будет слишком твердым по сравнению с лимонным кремом. Приятного аппетита!!! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Лимонный тарт с меренгой и шоколадным ганашем