edimdoma.ru
07.02.2017, 0:15:40
Пирожки с мясом (крымско-татарские). Ингредиенты: говяжий фарш, сливочное масло, лук репчатый | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Пирожки с мясом (крымско-татарские)
Ингридиенты
- сливочное масло - 50 г
- пахта - 3 ст. л.
- соль - 1 щепотка
- сода - ½ ч. л.
- мука - 1 ½ стакана
- говяжий фарш - 300 г
- лук репчатый - 1 шт.
- капуста белокочанная - ¼ кочана
- томатная паста - 1 ½ ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/3Первым делом тесто. Именно оно мне больше всего запало в душу, когда я впервые попробовала эти пироги. И так, просеиваем муку с солью и содой. Нарезаем кубиками холодное масло и бросаем их в муку. Перетираем в масляную крошку. Потом добавляем пахту по ложке — нам нужно, чтобы тесто "собралось" и стало мягким и нежным, не крутым (подруга говорила молоко, но можно и пахту, кефир или сметану — просто чтобы тесто перестало быть сухим). Формируем шар, накрываем и в холодильник. Пусть побудет там пока готовим начинку.
- На весь экран # шаг 2/3Итак, чистим, режем и обжариваем лук. У меня руки тянулись за сельдереем, фенхелем, луком-пореем, но нет, рецепт есть рецепт, поэтому простой репчатый лук и только. Добавляем фарш, немного "женим" вместе и добавляем томатную пасту. Тонко шинкуем капусту, добавляем к фаршу, солим, перчим, накрываем крышкой — пусть потушится до "слегка хрустящего" состояния капусты. Выключаем огонь, оставляем остужаться (вообще-то моя подруга вместо капусты готовила с натертым кабачком, но за неимением в ход пошла капуста).
- На весь экран # шаг 3/3Итак, когда фарш остынет, можно формировать пирожки. Включаем духовку на 190-200°C. Застилаем противень бумагой, смазываем маслом на всякий случай. Достаём тесто, делаем колбаску и делим на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку (достаточно тонкую, как на пельмени), кладём начинку, хорошенько защипываем края. Смазываем пирожки желтком с молоком, присыпаем кунжутом (по желанию) и в духовку на 20 минут — до красивого румяного цвета! Пироги сочные и вкусные, а тесто какое! Тонкое, хрупкое, нежное, пропитанное мясным соком... Ммм, не знаю, знают ли Крымские татары, что это их блюдо, но в любом случае, очень вкусное! поделиться фото 4.5согласны?
Пирожки с мясом (крымско-татарские). Ингредиенты: говяжий фарш, сливочное масло, лук репчатый | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
