rutxt.ru
16.02.2017, 19:32:58
Персики "Прато" - рецепт с фото Подробнее
Персики "Прато"
Ингридиенты
- Для приготовления пирожных "Персики" понадобится:
- Для теста:
- 50 мл молока;
- 4 яйца (средних);
- 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих;
- 75 г сливочного масла комнатной температуры;
- 400 г муки;
- 50 г сахара (в тесто) + для посыпки будущих булочек перед выпечкой.
- Для сиропа для пропитки:
- 300 г вишни;
- 2 ст. л. сахара (добавляла к вишне, из которой выжимала сок);
- 70 мл воды;
- 120 г сиропа от клубничного варенья;
- щепотка молотой корицы;
- щепотка молотого аниса;
- щепотка молотой гвоздики.
- Для заварного крема:
- 1 яичный желток;
- 100 г сливочного масла комнатной температуры;
- 200 мл молока;
- 1,5 ст. л. муки;
- ванилин - по вкусу;
- 50 г сахара.
Инструкция
- К теплому молоку добавить дрожжи, пару столовых ложек муки, щепотку сахара и оставить опару, чтобы она поднялась, минут на 15. Отдельно к 4 яйцам всыпать сахар, хорошо перемешать. Замесить тесто из получившейся яичной смеси, опары и просеянной муки, в конце добавить сливочное масло и хорошо вымесить в течение минут 15. Тесто выложить в миску и, накрыв пищевой пленкой, оставить на 1,5 часа для подъема. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность стола, смазанную растительным маслом, разделить его на кусочки весом 20 грамм и скатать в шарики. Получившиеся шарики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставить минут на 10, затем их немного расплющить и оставить ещё на 10-15 минут. По истечении времени расплющить шарики ещё раз, но уже более решительно, чтобы получилась почти лепешка. С одной стороны обмакнуть лепешки в сахар. Накрыть противень пленкой и оставить на 1-1,5 часа для расстойки (у меня булочки расстаивались 45 минут, так как они очень сильно стали подходить и за это время уже достаточно хорошо поднялись). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (минут 5-7). Для приготовления сиропа к вишне всыпать сахар и растолочь до образования сока, отжать сок (нам понадобится около 150-200 мл сока). Соединить сироп от клубничного варенья и воду, хорошо перемешать, добавить специи, ещё раз хорошо перемешать, влить вишневый сок, поставить на огонь, довести до кипения, проварить минуты 2 на небольшом огне, убрать с огня и охладить. Для приготовления заварного крема в алюминиевой кастрюле растереть яичный желток с сахаром и ванилином, влить молоко и всыпать муку, хорошо перемешать, отправить на огонь или водяную баню. Постоянно и хорошо помешивая, варить крем до загустения. Густота крема зависит от того, сколько будете варить по времени. Сладость крема нужно регулировать самим. Загустевший крем снять с огня и дать остыть. В остывший крем выложить сливочное масло и хорошо перемешать. Приступаем к сборке пирожных "Персики". В донышке каждой дрожжевой булочки ножом сделать крестообразный надрез и аккуратно вдавить корочку во внутрь. Каждую булочку пропитать внутри 2 чайными ложками сиропа. Также каждую булочку с помощью кисточки смазать сиропом вокруг. Пропитавшиеся дрожжевые булочки наполнить заварным кремом и скрепить по две булочки между собой (эти 2 булочки будут половинками персика). По желанию можно украсить персики листочками и красиво выложить на блюдо или во фруктовницу, что придаст пирожным органичный, законченный вид. Приятного всем чаепития!
Персики "Прато" - рецепт с фото
