edimdoma.ru
16.02.2017, 3:52:23
Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание». Ингредиенты: мука, сода, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»
Ингридиенты
- мука - 125 г
- сода - 1 ч. л.
- соль - ½ ч. л.
- какао-порошок - 30 г
- сахар - 150 г
- яйца куриные - 1 шт.
- сливочное масло - 30 г
- растительное масло рафинированное - 30 г
- молоко - 140 мл
- винный уксус белый - ½ ч. л.
- абрикосовое пюре - 150 г
- агар-агар - 1 ⅗ г
- сахар - 50 г
- черная смородина - 200 г
- сахар - 75 г
- лимонная кислота - 1 г
- пектин - 5 г
- желатин - 5 г
- вода - 30 г
- молоко - 250 г
- шоколад черный горький - 310 г
- сливки 33-35% - 500 г
- желатин - 12 г
- сахар - 150 г
- вода - 72 г
- вода - 75 г
- глюкоза сироп - 150 г
- шоколад белый - 150 г
- молоко сгущенное - 100 г
- краситель пищевой - ½ ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
- На весь экран # шаг 2/8Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
- На весь экран # шаг 3/8Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
- На весь экран # шаг 4/8Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
- На весь экран # шаг 5/8Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
- На весь экран # шаг 6/8Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
- На весь экран # шаг 7/8Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)
- На весь экран # шаг 8/8Вот так пирожное выглядит в разрезе. поделиться фото 4.5согласны?
Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание». Ингредиенты: мука, сода, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
