povarenok.ru
25.11.2016, 14:57:15
Рождественский кекс "Штоллен" - кулинарный рецепт Подробнее
Рождественский кекс "Штоллен"
Ингридиенты
- Изюм — 150 г
- Цукаты (по желанию, у меня сушеная вишня+клюква) — 25 г
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 30 мл
- Миндаль — 45 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное (100 г - в тесто; 40 г - для смазывания готового штоллена) — 140 г
- Молоко — 75 г
- Дрожжи (сухие, или свежие 25 г) — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Ром — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Сахарная пудра (обсыпать готовый штоллен) — 80 г
Инструкция
- Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма, а вместо цукатов - вишня и клюква.
- Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут (готовила 500 гр миндаля еще и для итальянских кантуччи)
- Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти. Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).
- В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.
- Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.
- Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.
- Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие (как на фото). Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.
- Подошедший штоллен выпекать в духовке при 150*C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.
- Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!), может быть светлее чем у меня на фото.
- Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Рождественский кекс "Штоллен" - кулинарный рецепт
