edimdoma.ru
28.02.2017, 7:08:34
Хинкали . Ингредиенты: пшеничная мука, яйца куриные, кипяток | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Хинкали
Ингридиенты
- пшеничная мука - 600 г
- яйца куриные - 2 шт.
- кипяток - 250 мл
- соль - 1 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- мясной фарш - 800 г
- соль - 1 ч. л.
- тархун - 20 г
- кинза свежая - 20 г
- лук белый - 400 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/7Важные примечания: 1. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 30 — 32 шт. хинкали (изначально я вырезаю круги диаметром 12 см). 2. Фарш также используйте на ваш вкус. Я обычно делаю два вида: свинина-говядина и баранина. Просейте муку вместе с солью. Влейте в муку два яйца и тщательно разотрите мучную смесь с яйцами до образования крошки. Сделайте в мучной крошке углубление и влейте 250 мл кипятка. И сразу же начинайте замешивать тесто! Я предпочитаю использовать деревянную или силиконовую лопатку, так как тесто поначалу очень горячее.
- На весь экран # шаг 2/7Когда бОльшая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто. Тесто получается достаточно влажным и может показаться, что оно требует еще муки. Но я не рекомендую добавлять дополнительно больше, чем 1 — 1,5 ст. л., потому что тесто может потерять пластичность и получится «резиновым».
- На весь экран # шаг 3/7Готовое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы оно немного остыло. После чего оберните пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть еще полчаса. Для приготовления начинки измельчите в блендере лук вместе с зеленью до однородной кашицы и вмешайте в фарш, добавив соль.
- На весь экран # шаг 4/7Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте круги диаметром около 12 — 13 см (у меня здесь 12 см). В серединку каждого круга выложите по столовой ложке начинки. Много выкладывать не нужно, иначе вам просто не хватит теста, чтобы сформировать хинкали.
- На весь экран # шаг 5/7Аккуратно приподнимите тесто с одной стороны и зажмите между двумя пальцами, чтобы образовалась складочка. Эта рука будет у нас удерживать готовые складки (мне удобнее делать это левой рукой). А вот второй рукой мы продолжим складки формировать. Получившиеся складки мы плотно-плотно прижимаем друг к другу. Когда будет сделана последняя складочка, сформируйте из них хвостик и как бы прокрутите его в сжатом состоянии в направлении складывания теста.
- На весь экран # шаг 6/7Очень тщательно зажимайте хвостик из складок! Иначе во время варки, хинкали могут раскрыться и внутрь попадет вода. Готовые хинкали отправляйте на присыпанную мукой доску под полотенце, пока не слепите достаточное количество. Если выложить их на поверхность без муки, они могут прилипнуть и порваться при переносе их в кастрюлю.
- На весь экран # шаг 7/7Отваривайте хинкали в подсоленной воде: как только вода закипит, аккуратно опустите в нее хинкали, дождитесь, пока вода закипит вновь и варите еще 7 — 10 минут после закипания. Следите, чтобы они не прилипли ко дну или стенам кастрюли, а также друг к другу! Чтобы этого избежать, берите большую кастрюлю и не варите много хинкали за раз. В Грузии готовые хинкали традиционно подают к столу без добавок, иногда посыпая их свежемолотым черным перцем. Едят хинкали руками, без столовых приборов, придерживая за хвостик из теста. И, конечно же, не забудьте про горячий вкусный сок внутри хинкали - не обожгитесь! Я предпочитаю дополнительно полить их ароматным маслом и посыпать зеленью. поделиться фото 5.0согласны?
Хинкали . Ингредиенты: пшеничная мука, яйца куриные, кипяток | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
