povarenok.ru
03.03.2017, 11:12:00
Шоколадно-сливочный торт - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЯ
Еда и напитки
Шоколадно-сливочный торт
Ингридиенты
- Масло сливочное (мягкое) — 150 г
- Сахар (в тесто) — 150 г
- Молоко (в тесто) — 100 г
- Какао-порошок (хорошего качества) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (средние) — 3 шт
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 200 г
- Сливки (жирность от 33%) — 500 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Сыр сливочный (творожный типа Альметта) — 150 г
- Ванильный сахар — 2 ст. л.
- Шоколад темный (200 г - в прослойку, 100 г - в глазурь) — 300 г
- Миндаль (молотый) — 30 г
- Орехи кешью / Кешью (молотые) — 30 г
- Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 16 г
- Сливки (жирность 10-23% для растворения шоко и желатина) — 300 мл
- Карамель — 2 ст. л.
Инструкция
- Мягкое сливочное масло взбить с сахаром (150 г) добавляя при этом по одному яйцу (используем три), взбить до пышности, добавить молоко, перемешать. Смешать просеянную муку, разрыхлитель теста, какао-порошок, молотый миндаль и кешью. Замесить тесто из масляной и мучной составляющей.
- Разъемную форму d=24 см застелить бумагой для выпечки (дно), бока смазать сливочным маслом. Вылить тесто и выпекать в предварительно разогретой до 160-180 С духовке до пробы на сухую лучинку. Готовый корж охладить на решетке, разрезать пополам. Для дальнейшей сборки торта бока формы застелить плотным "файлом", на дно выложить половину коржа.
- Для пропитки коржей использую молочную карамель (2 ст л) по вкусу, залив ее кипятком (150 мл). Каждый корж обильно пропитываю карамельной пропиткой.
- Для приготовления шоколадно-сливочного слоя 200 г шоко поломать на кусочки, залить 100 мл сливок, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения. 8 г желатина залить 50 мл кипяченной воды или сливок, дать набухнуть и растворить на водяной бане. 250 мл сливок взбить до мягких пиков, добавить растворенный и слегка остывший шоколад, перемешать до однородности, влить растворенный желатин, перемешать. В форме d=16 см со съемными стенками застелить плотным "файлом" дно и боковинки, вылить шоколадно-сливочную смесь, отправить в холодильник до полного застывания.
- Для приготовления сырно-сливочной прослойки 8 г желатина залить 50 мл кипяченной воды или сливок, дать набухнуть и растворить на водяной бане. 250 мл сливок взбить до мягких пиков с сахарной пудрой (по вкусу), добавить сливочный творожный сыр комнатной температуры, взбить, влить растворенный желатин, перемешать до однородности. На заблаговременно пропитанный карамельным сиропом корж выложить пару ложек сливочно-сырной массы, разровнять. На центр выложить застывшую шоколадно-сливочную заготовку, по краям заполнить сливочно-сырной массой, накрыть пропитанным карамельным сиропом коржом.
- Для глазури 100 г шоколада растопить с 50-100 мл сливок, горячей глазурью залить верх торта, отправить в холодильник до полного застывания коржей.
Шоколадно-сливочный торт - кулинарный рецепт
