povarenok.ru
10.03.2017, 13:44:44
Торт "Зеленый бархат" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Зеленый бархат"
Ингридиенты
- Молоко — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Цедра лимона (с 1 лимона)
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Клубника — 100 г
- Желатин — 2.5 г
- Крахмал кукурузный — 3 г
- Сахар — 30 г
- Вода — 15 мл
- Молоко — 50 мл
- Сливки (33%) — 50 мл
- Ванильный стручок — 1/5 шт
- Шоколад белый — 25 г
- Желатин — 3 г
- Вода — 18 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
- Сливки (33%) — 400 мл
- Молоко — 150 мл
- Желатин — 7 г
- Вода — 40 мл
Инструкция
- Лимонный бисквит. Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара.
- Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.
- Муку просеять вместе с разрыхлителем.
- Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона.
- Тесто должно получиться гладким и нежным.
- Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.
- Готовый бисквит охладить на решетке.
- Клубничное конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.
- В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту.
- Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.
- Ванильный крем-мусс. Предварительно замочить желатин.
- Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.
- Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.
- Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.
- Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.
- Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.
- Сборка. Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку.
- Достать замороженную вставку ( из клубничного конфи и ванильного крем-мусса), вырезать ее из кольца.
- Уложить на мусс. Залить оставшимся шоколадным муссом.
- Сверху аккуратно вдавить лимонный бисквит. Убрать в морозилку на 5-6 часов.
Торт "Зеленый бархат" - кулинарный рецепт
