Круассаны и Pain au Chocolat. Ингредиенты: молоко, дрожжи свежие, мука | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

рецепт

Круассаны и Pain au Chocolat

Ингридиенты

340 мл. теплого молока
1 ч.л. сухих дрожжей
450 гр. муки
75 гр. сахара
щепотка соли
250 гр. сливочного масла
Для смазывания:
2 желтка
2 ч.л. молока

Инструкция

На весь экран # шаг 1/22В теплом молоке развести дрожжи.
На весь экран # шаг 2/22В большой миске смешать венчиком муку, сахар и соль. В середине сделать углубление. Когда дрожжи полностью растворятся, добавить в углубление и размешать ложкой в одном направлянии круговыми движениями от центра пока тесто не станет однородным.
На весь экран # шаг 3/22Плотно в 2-3 слоя завернуть тесто в пленку и поставить на 8 часов в холодильник.
На весь экран # шаг 4/22Масло порезать на квадратики, не очень тонкие.
На весь экран # шаг 5/22Каждый квадратик положить в пленку и, сначала немного побив скалкой, тонко раскатать. Остальные держать при этом в холодильнике, беря по одному, так как масло может начать таять и затруднить процесс. Можно попробовать раскатывать сразу несколько , положив их в пленку подальше друг от друга. Раскатанное масло положить обратно в холодильник. Если не можете легко «отодрать» пласты от пленки, из-за того, что масло подтаяло, положите в холодильник с прямо пленкой. Когда масло затвердеет, его будет легко достать.
На весь экран # шаг 6/22Посыпать стол мукой и, раскатать тесто в форме прямоугольника, побив его сначала скалкой. Я раскатываю на кальке, посыпанной мукой, так как потом будет легче «вертеть» тесто чтобы удобнее было раскатывать.
На весь экран # шаг 7/22Выложить на 2/3 теста масло, оставив по краям «бордюрчики».
На весь экран # шаг 8/22Завернуть «свободную» 1/3-ю теста, накрыв ею масло. Защепить края.
На весь экран # шаг 9/22Накрыть ету часть остальной 2/3-ей теста и защепить края – 2 боковушки и нижний край.
На весь экран # шаг 10/22Раскать в промоугольник.
На весь экран # шаг 11/22Сложить тесто сначала вдвое....
На весь экран # шаг 12/22...потом вчетверо. Поставить в холодильник на 30 минут. За это время клейковина (глютен) «расслаюбится» и тесто будет легче раскатывать. Но можете попробовать и без этой 30-минутной паузы.
На весь экран # шаг 13/22Раскатать тесто в прямоугольник. Сложить как в шаге 11, 12.
На весь экран # шаг 14/22Раскатать еще раз. И опять сложить вчетверо (шаги 11 и 12). Мы это делаем для того, чтобы получить характерные слои.
На весь экран # шаг 15/22Завернуть тесто плотно в пленку в 3 слоя, чтобы тесто не «взорвалось» бы во время брожения. Поставить тесто в холодильник на 8 часов или на ночь.
На весь экран # шаг 16/22Раскатать тесто в прямоугольник толщиной ½ см. Ножом для пиццы или простым острым ножом порезать на треугольники, высотой около 18-20 см.
На весь экран # шаг 17/22....и на квадраты для PAIN AU CHOCOLAT.
На весь экран # шаг 18/22На треугольнике, в широкой части, сделать посередине маленький надрез. Тесто немного растянуть во все стороны (рукой или скалкой). Из остатков теста, образовавшихся при нарезании треугольников (обычно это неровные края) скатать маленький шарик и положить у надреза.
На весь экран # шаг 19/22Оттягивая язычок , завернуть тесто в рогалик.
На весь экран # шаг 20/22PAIN AU CHOCOLAT: На прямоугольник выложить кусочек шоколода и завернуть. Немного прижать сверху.
На весь экран # шаг 21/22Уложить круассаны/Pian au chocolat на противетнь, покрытым калькой. Завернуть уголки круассанов немного к середине. Дать круассанам немного подойти (15-20 минут).
На весь экран # шаг 22/22Смазать желтком с молоком. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 15-18 минут, до золотисто-коричневого цвета. поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Круассаны и Pain au Chocolat. Ингредиенты: молоко, дрожжи свежие, мука | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой