Кулинарное использование частей туши Говядина1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.4. - Филей. Жаркое целым кус…