Паннетоне, пошаговый рецепт с фото Подробнее

Панеттоне

Ингридиенты

растительное масло для смазывания формы
1 желток для смазывания теста
50 мл теплого молока
8 г сухих дрожжей (1,5 ч. л. хватает)
80-100 мл питьевой воды комнатной температуры
100 г муки
25 г сахара
400–450 г муки плюс немного для формовки теста
Цедра 1 большого апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта
1/2 стакана темного изюма
1/4 стакана засахаренных цукатов (я беру курагу), можно сушёную клюкву, но не орехи!
Цедра 1 лимона
1/2 стакана сахара (100 г)
1/2 стакана изюма Золотой
3 крупных яйца

Инструкция

В небольшой миске смешать подсоленную воду и молоко, всыпать дрожжи и оставить на 5 минут.
Как только смесь поднимется небольшой шапочкой, сразу добавить 4 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте и дать подняться в течение 30 минут (объем должен увеличиться примерно в два раза).
В чаше от миксера взбить яйца (если руками,то в большой миске), сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавить смесь дрожжей и перемешать венчикам, до однородной массы.
Используя в миксере насадку для теста - крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку, соль и мягкое масло. Медленно увеличить скорость миксера, перемешивать тесто еще в течение 5 минут (руками конечно больше). После добавить изюм и цитрусовые, перемешать еще 15 сек. Тесто получится очень мягкое и липнущее!
Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставить в сторону.
На посыпанную мукой поверхность, вывалить тесто и немного его помять (я просто складываю его конвертом, потом ещё пару раз), присыпать немного мукой, если нужно, сформировать колобок и поместить его в смазанную маслом миску. Обязательно смазать растительным маслом сверху, иначе может появиться корка. Закрыть плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока объем не увеличится в три раза.
Приготовить форму, смазать маслом и отложить в сторону.
Как только тесто поднялось, выложить его на посыпанную мукой поверхность и опять сложить как конвертик, но мять его не нужно. Поместить его в форму и опять смазать вверх растопленным сливочным маслом, сделать надрез на верхушке крестом. Накрыть снова полиэтиленовой пленкой и дать подняться от 2 до 3 часов, или пока объем не увеличится в три раза.
Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне смесью из взбитого желтка + 1 ложка воды или молока. Выпекать в течение 45 минут или до тех пор, пока зубочистка вставленная в центр не будет выходить чистой и сухой. Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать!

gastronom.ru

Паннетоне, пошаговый рецепт с фото