Ореховый торт без муки с соленой карамелью. Ингредиенты: сливочное масло, сахар коричневый, ванильная эссенция Подробнее

Ореховый торт без муки с соленой карамелью

Ингридиенты

сливочное масло - 150 г
сахар коричневый - 130 г
ванильная эссенция - 2 ч. л.
яйца куриные - 5 шт.
миндальная мука - 400 г
апельсиновая цедра - 1 ст. л.
грецкие орехи рубленые - 40 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
цитрусовые цукаты - 50 г
чернослив вяленый - 100 г
апельсиновый сок - 100 мл
сахарный песок - 130 г
сливочное масло - 50 г
сливки 33-35% - 120 г
соль морская - 4 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/9Снимаем с апельсина цедру. Выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки. Нарезать мелко цукаты. Замочить чернослив и цукаты в апельсиновом соке на 30 минут (минимально).
На весь экран # шаг 2/9На сухой сковороде, помешивая, обжарить молотые орехи до золотистого цвета. Обжарить рубленые орехи. Разогреть духовку до 175ºC (газовую до 200).
На весь экран # шаг 3/9В глубокой посуде смешать коричневый сахар с апельсиновой цедрой. Добавить сливочное масло и взбить до кремообразной консистенции.
На весь экран # шаг 4/9Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца и ванильную эссенцию.
На весь экран # шаг 5/9Добавить цукаты, изюм и рубленые орехи, перемешать. В два приема добавить смолотые орехи, смешанные с разрыхлителем. Тщательно перемешать широкой спатулой.
На весь экран # шаг 6/9Переложить полученную смесь в подготовленную форму, разровнять и поставить в духовку на 1 час (ориентируйтесь по своей духовке).
На весь экран # шаг 7/9Выпекаем до сухой лучины. Пирог легко отходит от формы. Немного остужаем и вынимаем из формы.
На весь экран # шаг 8/9Готовим соленую карамель. В кастрюле топим сахар, помешивая, до янтарного цвета. Одновременно с этим хорошо прогреваем до горячего состояния сливки. Но не кипятим! В растопленный сахар добавляем масло комнатной температуры и, постоянно помешивая массу, вливаем очень горячие сливки. Критично важно, чтобы сливки были очень горячими. В противном случае от разницы температур может произойти реакция сильного бурления и можно ошпариться. Постоянно помешивая, готовим карамель до 103°С. У кого нет градусника, ориентируйтесь по пузырям: как только они начнут тяжело лопаться, карамель готова. Снимаем с огня и добавляем морскую соль. Тщательно вымешиваем. Даем карамели немного остыть и покрываем торт по своему вкусу.
На весь экран # шаг 9/9Торт я готовила для подруги и везла за 120 км в другой город. Поэтому фото с разрезиком «походное», но на нем все равно видно все, что нужно в таких случаях увидеть. Подруга осталась довольна, и вам всем смачного! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Ореховый торт без муки с соленой карамелью. Ингредиенты: сливочное масло, сахар коричневый, ванильная эссенция