edimdoma.ru
04.04.2017, 17:23:33
Пирожное «Шоколад-тимьян». Ингредиенты: глюкоза, шоколад черный горький, малина | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Пирожное «Шоколад-тимьян»
Ингридиенты
- сахар - 125 г
- сливочное масло - 110 г
- миндальная мука - 110 г
- пшеничная мука - 25 г
- яйца куриные - 150 г
- шоколад черный горький - 70 г
- шоколад черный горький - 125 г
- сливки 33-35% - 375 г
- тимьян свежий - 6 веточек
- желатин - 8 г
- глюкоза - 100 г
- шоколад черный горький - 100 г
- сахар - 100 г
- вода - 90 г
- молоко сгущенное - 67 г
- желатин - 10 г
- малина - 150 г
- сахар - 25 г
- желатин - 3 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Бисквит: размягченное сливочное масло взбить с сахаром до состояния помадки. Просеять оба вида муки, смешать их и добавить в масляную массу. Перемешивать на средней скорости миксера около 2 минут. Шоколад растопить и добавить в тесто. Постепенное добавлять яйца при постоянной работе миксера. Тесто распределить по противню слоем около 1,5 см. Противень предварительно выложите силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Масса получается нежная, но не растекается . Выпекать 10-12 минут при 170С желательно с конвекцией.
- На весь экран # шаг 2/8Готовый бисквит полностью остудите и снимите с противня.
- На весь экран # шаг 3/8Кули из малины: ягоды пюрировать блендером, перетереть через сито. Желатин залить небольшим количеством холодной воды(если порошковый, то 1:7). Малиновое пюре нагрейте вместе с сахаром. Не кипятить! Снимите с огня и добавьте желатин, перемешайте и разлейте по формам. Поставьте в морозилку. (На фото больше заготовок, т.к. я использовала кули и в другом рецепте. Из 150г малины получится как раз на 8 полноценных порций).
- На весь экран # шаг 4/8Шоколадный мусс: 125г сливок нагрейте и добавьте тимьян. Дайте настояться не меньше часа. Желатин залейте холодной водой. Сливки с тимьяном снова нагрейте, уберите веточки тимьяна и добавьте желатин. Растопите шоколад и влейте в него горячие сливки. Тщательно перемешайте и остудите до 35-38С. 250г сливок взбейте до мягких пик и введите в остывший шоколад, аккуратно перемешивая, стараясь максимально сохранить объем.
- На весь экран # шаг 5/8Мусс выкладываем по 8 формочкам. Проще всего это сделать из кондитерского мешка. В центр утапливаем замороженное кули из малины (не утапливайте слишком глубоко, чтобы после сборки не было щели между бисквитом и кули, как получилось у меня и видно на разрезе). Отправляем в морозилку.
- На весь экран # шаг 6/8Глазурь: желатин залейте 40г холодной воды минимум за 30 минут до использования. Воду(50г), сахар и глюкозу нагрейте до 103С. Шоколад растопите, смешайте со сгущенкой, добавьте желатин. Залейте сироп в шоколадную смесь,перемешайте.Пробейте блендером. Рабочая температура глазури 30-35С Чтобы глазурь была без пузырьков надо соблюдать несколько правил: 1. чаша должна быть глубокая 2. блендер опускать в массу и лишь потом включать 3. не надо поднимать-опускать блендер – просто держите под углом, чтобы глазурь всасывалась блендером 4. пробивайте до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной 5. в идеале используйте плоскую насадку для блендера, а не в форме тюльпана, т.к. много воздуха попадает с самой насадкой.
- На весь экран # шаг 7/8Замороженный мусс вынимаем из форм и выкладываем на решетку. Покрываем глазурью.
- На весь экран # шаг 8/8Бисквит нарезаем на квадраты со стороной 8 см. Выкладываем мусс на бисквит. Размораживаем пирожное в холодильнике. BON APPETIT! поделиться фото 5.0согласны?
Пирожное «Шоколад-тимьян». Ингредиенты: глюкоза, шоколад черный горький, малина | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
