povarenok.ru
05.04.2017, 6:59:09
Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio - кулинарный рецепт Подробнее
Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio
Ингридиенты
- Нут — 200 г
- Курица — 1/4 шт
- Говядина (на кости) — 400 г
- Колбаски (свиные Чорисо) — 2 шт
- Ветчина (кости) — 100 г
- Колбаса (кровяная Морсийя ) — 1 шт
- Вермишель (мелкая ) — 0,5 стак.
- Специи (лавровый лист, паприка чеснок, петрушка)
- Сало (соленое) — 200 г
- Картофель (всего овощей 1 кг)
- Морковь (всего овощей 1 кг)
- Лук-порей (всего овощей 1 кг)
- Капуста белокочанная / Капустa (всего овощей 1 кг)
Инструкция
- В разных регионах Испании сушествуют различные способы приготовления и подачи косидо: с фасолью или горохом, подают все в одной тарелке или разделяют бульон и мясо. Особенно популярны косидо в горных районах Испании, где зимы достаточно холодные, однако, и в столичном Мадриде не откажутся отведать знаменитое косидо по-мадридски. Для косидо используют мясопродукты с костями и соединительной тканью для навара, разные копчености, кости.
- Так как разные продукты имеют разную продолжительность варки, закладываем все в определенной последовательности. С вечера замачиваем горох. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим соленые мясопродукты, поменяем воду. Таким образом удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все мясопродукты (за исключением кровянки, ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще 1,5 часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.
- Готовое косидо доводим до вкуса, добавляя специи. Паприку засыпаем в горячее масло и выливаем в косидо.
- В конце варки добавляем кровяную колбасу целиком, чтобы не разварилась (на любителя), даем закипеть. Отбираем крепкий наваристый бульон в отдельную кастрюлю и варим в ней вермишелевый суп. Его подают первым.
- Вареные овощи, копчености, мясо, горох выкладывают на блюдо и подают на стол горячими. Там сервируют в индивидуальные тарелки, как второе блюдо.
- Я упростила и модернизировала процесс приготовления и подачи косидо: горох и мясо варю в скороварке 30 мин, потом с овощами 30 мин, не закрывая скороварки, подаю вместе с бульоном. Вкусно, удобно, просто.
Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio - кулинарный рецепт
