rutxt.ru
06.04.2017, 11:16:06
Рецепт кулича на желтках Подробнее
Рецепт кулича на желтках
Ингридиенты
- Для приготовления кулича на желтках нам потребуется:
- мука пшеничная - 550 г;
- молоко - 310 мл;
- масло сливочное - 220 г;
- сахар - 150 г;
- яичные желтки - 4 шт.;
- изюм, цукаты, курага - 1 стакан (в общей массе);
- цедра одного апельсина;
- дрожжи сухие - 7 г;
- кардамон, ванильный сахар, мускатный орех - по 1/4 ч. л.;
- шафран - щепотка;
- вода - 30 мл;
- соль - щепотка.
Инструкция
- Подготовить продукты для приготовления кулича на желтках. Курагу нарезать на кусочки. Приготовить опару. Молоко слегка подогреть. Отмерить 150 грамм муки от общей массы. Соединить молоко, дрожжи и 150 грамм муки. Всё тщательно перемешать и оставить опару в тепле на 20-30 минут. Опара увеличится в объёме и запузырится. Шафран залить 30 мл воды и отставить в сторону. Можно замочить шафран сразу после приготовления опары, чтобы он тоже постоял минут 20-30. Масло растопить и слегка остудить. Апельсин хорошо вымыть, а затем снять с него цедру. Шафран откинуть на ситечко, чтобы стекла окрашенная вода. Водичка окрасится, вот её мы и будем использовать. Яичные желтки взбить с сахаром до однородности. Затем добавить в желтковую массу шафрановую воду и слегка взбить. Добавить кардамон, ванильный сахар, мускатный орех и цедру. Снова слегка взбить. Затем добавить опару и растопленное масло, перемешать силиконовой лопаткой. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить мягкое, нежное тесто и оставить его в миске, накрыв полотенцем, поставить в тепло на 1,5 часа. Тесто хорошо поднимется. Всыпать в тесто изюм, курагу и цукаты. Хорошо вымесить тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте. Оставить тесто на 1 час в тепле. Тесто увеличится в объеме. Готовое тесто обмять и разложить по формам. Заполнять тесто на 1/3 объёма. Оставить формы в тепле на 1 час. Куличи, замешанные на яичных желтках, поднимутся и заполнят объём формы. Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать до готовности. Время приготовления зависит от размера куличей. Готовность проверить сухой лучинкой. Готовые куличи хорошо остудить. Украсить куличи по желанию. Я использовала готовую сухую смесь марципановой глазури. Приготовить глазурь по инструкции на упаковке и покрыть куличи. Украсить цветной посыпкой или вафельными цветочками. Вот такой красивый и очень вкусный кулич на желтках получается. Специально сфотографировала кулич в разрезе. Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
Рецепт кулича на желтках
